茶文化是我國的傳統文化之一，嘗文化歷史悠久，也是我們每個人都應該有所了解的，飲茶對身體很好，也是一種較為簡單的美容養生方法，其實茶葉不但可以泡來喝，還可以做菜，那么茶葉要怎(zen)么做菜呢?讓我們(men)一起了(le)解一下。
茶(cha)(cha)膳(shan)，即將茶(cha)(cha)葉(xie)、茶(cha)(cha)湯、茶(cha)(cha)粉摻入其他(ta)食物制成(cheng)菜品、點心(xin)等(deng)。中(zhong)國農科院茶(cha)(cha)葉(xie)研究所理事長江用文介紹，茶(cha)(cha)葉(xie)富(fu)含(han)氨基酸、蛋白質(zhi)、維生素等(deng)多種(zhong)營養成(cheng)分，但其中(zhong)60%~70%的維生素是不溶于水但溶于油(you)脂的，如(ru)果將茶(cha)(cha)與(yu)食用油(you)一起烹飪菜肴，可以使人體攝入更多的維生素A、D、E、K及胡蘿卜素等(deng)，更利于茶(cha)(cha)葉(xie)抗衰(shuai)老、保護心(xin)腦血管等(deng)作用的發揮。
有研究表(biao)明，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)中的(de)(de)兒(er)茶(cha)(cha)(cha)素(su)對(dui)腥氣(qi)有抑制作用(yong)，類(lei)黃酮則可(ke)以去除(chu)各種異味(wei)，其(qi)(qi)中的(de)(de)磷脂、氨(an)基酸可(ke)起(qi)到調(diao)節(jie)脂肪代謝的(de)(de)作用(yong)。因此，燉(dun)肉(rou)時加入茶(cha)(cha)(cha)湯或撒(sa)點茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)，可(ke)以去腥去油(you)膩。茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)本身也有一定的(de)(de)味(wei)道，可(ke)以為(wei)(wei)食物增加香氣(qi)。例(li)如，我們常吃的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)蛋就是利用(yong)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)來(lai)提味(wei)的(de)(de)最樸(pu)素(su)“茶(cha)(cha)(cha)膳”，名菜(cai)“龍井(jing)蝦仁”也是汲取茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)清香和利用(yong)其(qi)(qi)碧綠的(de)(de)顏(yan)色(se)為(wei)(wei)整(zheng)道菜(cai)增色(se)。
不(bu)(bu)同(tong)的(de)茶(cha)(cha)(cha)有不(bu)(bu)同(tong)的(de)茶(cha)(cha)(cha)性，適合(he)搭(da)配(pei)的(de)食材也(ye)不(bu)(bu)同(tong)。綠茶(cha)(cha)(cha)是(shi)非發酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)，性涼，適宜(yi)(yi)搭(da)配(pei)豆腐等食材;紅茶(cha)(cha)(cha)是(shi)全發酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)，適宜(yi)(yi)搭(da)配(pei)熱性的(de)牛肉，烹飪味濃色(se)重(zhong)的(de)菜(cai)(cai)品(pin);烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)是(shi)半(ban)發酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)，性溫，香(xiang)氣濃烈(lie)持久(jiu)，適宜(yi)(yi)與雞鴨肉搭(da)配(pei)，做出的(de)菜(cai)(cai)肴香(xiang)而不(bu)(bu)膩(ni);黑茶(cha)(cha)(cha)是(shi)后發酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)，有很好的(de)去油膩(ni)助消化功效，適合(he)做鹵、燉類的(de)葷菜(cai)(cai)。
江(jiang)用文介紹，現在餐館中有很多(duo)以茶(cha)(cha)入(ru)膳(shan)(shan)的菜肴，例如樟(zhang)茶(cha)(cha)鴨子、烏(wu)龍(long)燴八(ba)寶等，其實(shi)老(lao)百姓在家也(ye)能(neng)自己做茶(cha)(cha)膳(shan)(shan)。做紅(hong)燒肉時，可(ke)將5克(ke)左右(you)的紅(hong)茶(cha)(cha)與(yu)其他調料一(yi)起放入(ru)，利(li)(li)于(yu)菜品著色(se);做清(qing)蒸(zheng)魚時，加入(ru)少量(liang)(liang)綠(lv)茶(cha)(cha)，能(neng)利(li)(li)用其中高含量(liang)(liang)的茶(cha)(cha)多(duo)酚去腥味，綠(lv)茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)顏色(se)較淺(qian)，也(ye)不會加深菜的色(se)澤;用茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)煮米飯方便(bian)易行，將3克(ke)左右(you)的茶(cha)(cha)沏(qi)5分鐘(zhong)后(hou)撈出，將茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)倒入(ru)淘(tao)好的米，根據米量(liang)(liang)適(shi)當添加水，蒸(zheng)煮即可(ke)。
茶(cha)葉含(han)有酚(fen)類(lei)、茶(cha)黃素等苦(ku)澀(se)味(wei)物質，烹(peng)飪時要掌(zhang)握好(hao)數(shu)量，如(ru)果量過多，菜(cai)肴(yao)會帶有苦(ku)澀(se)味(wei)。此外，茶(cha)葉在存(cun)放過程中(zhong)，很(hen)多酸(suan)類(lei)、酯類(lei)、醇類(lei)物質會逐漸氧化，使功效成分減少(shao)，色香味(wei)也大打(da)折(zhe)扣，因(yin)此做菜(cai)肴(yao)最好(hao)選用新茶(cha)、嫩茶(cha)。
茶(cha)葉如何(he)挑選(xuan)也是(shi)一件需(xu)(xu)要(yao)(yao)技巧的事情，選(xuan)購(gou)(gou)茶(cha)葉時，新、干、勻、香、凈都是(shi)需(xu)(xu)要(yao)(yao)注(zhu)意的點，具(ju)體(ti)可以參(can)考茶(cha)葉如何(he)選(xuan)購(gou)(gou)?
