春雨潤澤萬物，植根于地下的筍類也隨之破土而出，萵筍、蘆筍、竹筍因富(fu)含水分、維生素(su)、礦物質和膳食纖(xian)維，有著“春季菜王”的美譽。
萵筍，防過敏高手
萵(wo)(wo)筍可(ke)是當之(zhi)無愧的(de)“春菜”，含有(you)豐(feng)富的(de)維(wei)生(sheng)素(su)C、鈣、鐵、磷等營(ying)養成分(fen)，特(te)別是萵(wo)(wo)筍葉(xie)中(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)C含量(liang)比(bi)莖高(gao)15倍，因此(ci)大家別輕(qing)易丟掉萵(wo)(wo)筍葉(xie)這個寶。日本研究人員發現，萵(wo)(wo)筍中(zhong)含有(you)一種特(te)殊成分(fen)能(neng)抑制肥大細胞釋(shi)放組織胺等化學(xue)傳導物質，可(ke)抵抗春季因過(guo)敏引(yin)發的(de)鼻炎(yan)。
萵(wo)筍(sun)(sun)(sun)適合拌、燒、熗(qiang)、炒(chao)，也可做湯，常見的有萵(wo)筍(sun)(sun)(sun)炒(chao)肉片、熗(qiang)辣萵(wo)筍(sun)(sun)(sun)等。萵(wo)筍(sun)(sun)(sun)怕咸，所以(yi)烹飪時(shi)要(yao)少放鹽才好吃。焯萵(wo)苣時(shi)一定要(yao)注意，時(shi)間過長(chang)、溫度過高會變得(de)綿(mian)軟，失(shi)去清脆(cui)的口感(gan)。如果想(xiang)起到防過敏作用，可每天吃300克左(zuo)右(包括(kuo)萵(wo)筍(sun)(sun)(sun)葉)。
蘆筍，養護膀胱
蘆(lu)筍味道鮮美，膳(shan)食纖維柔(rou)軟可口(kou)，能(neng)提升胃口(kou)，幫助消化。其(qi)中(zhong)還(huan)含有人體所必需的(de)各種氨基酸(suan)，以及(ji)硒、鉬、鎂、錳(meng)等微量元素。清代藥學(xue)著作《玉楸藥解》中(zhong)記載，蘆(lu)筍能(neng)“利(li)水(shui)通淋”、養護膀胱(guang)，所含的(de)天(tian)門冬素還(huan)是腎(shen)臟有效的(de)“排毒劑”。
選(xuan)購蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)時，要挑形(xing)狀正直、筍(sun)(sun)(sun)尖花苞(bao)緊(jin)密、表皮鮮亮的(de)，還(huan)可用(yong)指甲在蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)根部(bu)輕(qing)輕(qing)掐一下(xia)，有(you)印(yin)痕的(de)比較新鮮。蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)做法(fa)很多，涼拌蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)、雙蛋蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)湯、烤蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)、鍋塌蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)都是不錯的(de)選(xuan)擇。蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)含有(you)草酸(suan)，容易與鈣(gai)結(jie)合形(xing)成(cheng)草酸(suan)鈣(gai)，所以吃(chi)前要用(yong)淡鹽水(shui)煮(zhu)5~10分(fen)鐘，再在清水(shui)中浸(jin)泡一下(xia)，可去(qu)除大部(bu)分(fen)草酸(suan)和澀(se)味。
竹筍，清熱消痰
中醫認為，竹筍味甘、微苦(ku)、性寒，能化痰下氣、清熱(re)除煩。《本草綱目拾(shi)遺》稱(cheng)其“利九竅，通血(xue)脈(mo)，化痰涎，消(xiao)食(shi)脹”，尤其善于清熱(re)消(xiao)痰。竹筍富含B族(zu)維生素，具有低脂、低糖、多纖維等特點，能促進腸道(dao)蠕動(dong)、幫(bang)助消(xiao)化、防止便秘。
市場上售賣的(de)竹筍(sun)(sun)(sun)有粗(cu)細兩種：粗(cu)的(de)適合(he)燉煮，細的(de)適合(he)清炒(chao)，總體來說(shuo)竹節短的(de)比(bi)較嫩。烹(peng)飪前，靠(kao)近筍(sun)(sun)(sun)尖部的(de)地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹(peng)制(zhi)時(shi)不(bu)但容易熟(shu)爛，而(er)且更(geng)易入味(wei)。鮮竹筍(sun)(sun)(sun)存放(fang)時(shi)不(bu)要剝皮(pi)，否則會失去清香(xiang)味(wei)。竹筍(sun)(sun)(sun)雖然有很多健康益處，但由于性味(wei)甘(gan)寒(han)，又含有較多粗(cu)纖維(wei)，所以患有嚴(yan)重胃潰瘍、十二指腸(chang)潰瘍、胃出(chu)血及慢(man)性腸(chang)炎等疾病的(de)患者忌(ji)食。
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