牛奶中(zhong)的(de)蛋(dan)(dan)白質80%為(wei)酪蛋(dan)(dan)白，當牛(niu)奶(nai)的(de)酸堿度在(zai)4.6以下(xia)時，大(da)量的(de)酪蛋(dan)(dan)白便會發生凝(ning)集、沉(chen)淀，難(nan)以消化(hua)吸收，嚴重(zhong)者(zhe)還可能導致消化(hua)不良或(huo)腹瀉。所以牛(niu)奶(nai)中(zhong)不宜(yi)添加果汁等酸性飲料。這只是牛(niu)奶(nai)知識中(zhong)的(de)一種，下(xia)面給(gei)您詳細介紹一下(xia)牛(niu)奶(nai)知識。
一、牛奶知識
1、每(mei)人每(mei)天喝多(duo)少奶為(wei)好(hao)？
牛奶作(zuo)(zuo)為一(yi)種營養(yang)價值較高(gao)的食品，喝少了(le)難以(yi)發(fa)揮它(ta)應有(you)的作(zuo)(zuo)用(yong)，喝多了(le)難以(yi)消化吸收(shou)利(li)用(yong)，應該根據年齡、工作(zuo)(zuo)消耗(hao)和經(jing)濟條件(jian)，確定每天(tian)的喝奶量。一(yi)般來說，成年人一(yi)天(tian)應喝400~500毫(hao)升(sheng)(sheng)，即(ji)兩瓶（兩袋(dai)）牛奶，但至少要喝250毫(hao)升(sheng)(sheng)左右，即(ji)一(yi)瓶（一(yi)袋(dai)）牛奶。經(jing)濟條件(jian)許可最好(hao)(hao)(hao)三(san)瓶（三(san)袋(dai)）即(ji)750毫(hao)升(sheng)(sheng)左右，但最好(hao)(hao)(hao)不(bu)(bu)宜超(chao)過1000毫(hao)升(sheng)(sheng)。簡單地說是“保(bao)證(zheng)一(yi)瓶，爭取二瓶，最好(hao)(hao)(hao)三(san)瓶，不(bu)(bu)超(chao)四(si)瓶”。
2、什么時候喝牛奶好(hao)？
牛(niu)奶(nai)是(shi)(shi)人們的(de)一(yi)(yi)種基礎食品，一(yi)(yi)日(ri)三餐一(yi)(yi)般以(yi)飯(fan)后(hou)喝(he)(he)為(wei)宜(yi)。一(yi)(yi)天一(yi)(yi)瓶以(yi)早餐喝(he)(he)為(wei)好(hao)，一(yi)(yi)天兩瓶以(yi)早晚喝(he)(he)為(wei)佳，也可根據個人生活(huo)習慣在三餐之外(wai)的(de)時間喝(he)(he)，但要注(zhu)意先(xian)吃點富含淀粉的(de)食物后(hou)再喝(he)(he)，使(shi)牛(niu)奶(nai)在胃中有較長的(de)停留時間，這(zhe)樣有利于營養素的(de)全面吸收和利用。不(bu)宜(yi)空腹喂奶(nai)就(jiu)是(shi)(shi)這(zhe)個道理。“早中晚都行，最好(hao)飯(fan)后(hou)飲”。
3、喝奶“鬧(nao)肚(du)子”怎么辦？
“從少到多慢(man)慢(man)加(jia)，改(gai)喝(he)(he)酸(suan)奶(nai)(nai)為最佳”。有些人(ren)對喝(he)(he)牛奶(nai)(nai)不(bu)(bu)習慣(guan)，身體不(bu)(bu)適應，喝(he)(he)后常發生腹漲(zhang)、輕微腹痛和腹瀉，這是(shi)(shi)一(yi)(yi)種“乳(ru)糖不(bu)(bu)耐癥”，而以(yi)(yi)亞洲有“乳(ru)糖不(bu)(bu)耐癥”的(de)人(ren)群較多。克(ke)服的(de)辦法：一(yi)(yi)是(shi)(shi)可以(yi)(yi)通過由少到多，逐步增(zeng)加(jia)喝(he)(he)奶(nai)(nai)量，以(yi)(yi)誘導(dao)乳(ru)糖分解(jie)(jie)酶的(de)產生，慢(man)慢(man)適應；二是(shi)(shi)可以(yi)(yi)改(gai)喝(he)(he)酸(suan)牛奶(nai)(nai)，因酸(suan)牛奶(nai)(nai)經乳(ru)酸(suan)菌發酵后大部分乳(ru)糖已(yi)被分解(jie)(jie)。可以(yi)(yi)說，酸(suan)奶(nai)(nai)是(shi)(shi)更適合東方人(ren)飲用的(de)奶(nai)(nai)制品。
4、晚上喝牛(niu)奶能有助睡眠嗎？
據美、英兩(liang)國醫學專家(jia)(jia)研究發現(xian)，牛(niu)奶中(zhong)含有一種叫α—乳白蛋白的(de)(de)“天然舒睡(shui)(shui)因(yin)子”，它有調(diao)節大(da)腦神經和改善睡(shui)(shui)眠的(de)(de)作用。因(yin)此(ci)，專家(jia)(jia)建議在(zai)傍晚或臨睡(shui)(shui)前半小時喝一杯(bei)(bei)牛(niu)奶，有安神作用，可(ke)以(yi)促進睡(shui)(shui)眠。可(ke)以(yi)想象，忙(mang)完一天的(de)(de)工作，喝上一杯(bei)(bei)溫熱的(de)(de)牛(niu)奶，伴隨(sui)著幽幽的(de)(de)奶香，進入甜蜜(mi)的(de)(de)夢(meng)鄉(xiang)，這是(shi)何(he)等(deng)溫馨的(de)(de)享受，大(da)家(jia)(jia)可(ke)以(yi)一試(shi)。“睡(shui)(shui)前一杯(bei)(bei)奶，入睡(shui)(shui)來得(de)快”。
5、喝酸牛奶好(hao)嗎？
酸牛(niu)奶是普通(tong)牛(niu)奶經乳(ru)(ru)酸菌(jun)(jun)發酵后具有(you)(you)(you)特殊風味的(de)(de)乳(ru)(ru)制品，可(ke)增加(jia)部分維生(sheng)素(su)和(he)生(sheng)物(wu)活(huo)性(xing)物(wu)質，其營養成分比牛(niu)奶更(geng)趨完善，更(geng)有(you)(you)(you)助于消化吸收。酸牛(niu)奶中的(de)(de)活(huo)乳(ru)(ru)酸菌(jun)(jun)還能促(cu)進人(ren)體(ti)腸(chang)道菌(jun)(jun)群的(de)(de)和(he)諧(xie)平(ping)衡和(he)有(you)(you)(you)毒有(you)(you)(you)害物(wu)質排(pai)出體(ti)外(wai)，具有(you)(you)(you)一定的(de)(de)防病(bing)保健(jian)功能。有(you)(you)(you)人(ren)稱它是“腸(chang)道的(de)(de)清道夫(fu)”，也有(you)(you)(you)人(ren)形容它“酸酸的(de)(de)，甜(tian)甜(tian)的(de)(de)，初戀(lian)般的(de)(de)感覺”。但(dan)要(yao)注意(yi)的(de)(de)是，喝前不要(yao)加(jia)熱，不宜與抗生(sheng)素(su)藥物(wu)同時(shi)服用，不宜給嬰兒喂食。
6、喝(he)牛奶補鈣真是(shi)最好嗎(ma)？
牛奶(nai)(nai)不僅(jin)為人(ren)體(ti)(ti)提(ti)供(gong)(gong)優質蛋白質、脂(zhi)肪、維生素等(deng)營養物質，而且富含天然乳(ru)鈣(gai)(gai)，鈣(gai)(gai)磷比例(li)適宜，有利于消化(hua)吸(xi)收，被公認為是(shi)最優質的鈣(gai)(gai)源(yuan)，比服用(yong)補鈣(gai)(gai)制劑更經濟、更有效。據科學計算，每天喝2—3瓶奶(nai)(nai)，加上正(zheng)常飲食(shi)，可基本滿足人(ren)體(ti)(ti)對鈣(gai)(gai)的需求。專家稱，正(zheng)常人(ren)每天需要鈣(gai)(gai)800—900mg，正(zheng)常食(shi)物提(ti)供(gong)(gong)400mg左右，還有400mg左右通過(guo)喝奶(nai)(nai)補充為最好。“要得腿腳好，天天多喝奶(nai)(nai)”。但(dan)要注意(yi)不宜與含草(cao)酸(suan)多的蔬菜（菠菜等(deng)）和鞣(rou)酸(suan)多的水果（柿子等(deng)）及濃茶同食(shi)。
7、喝牛奶(nai)(nai)、豆(dou)奶(nai)(nai)、豆(dou)漿哪個更好？
牛奶(nai)提(ti)供的(de)是(shi)動物(wu)蛋白，豆漿(jiang)(jiang)提(ti)供的(de)是(shi)植物(wu)蛋白，礦物(wu)質與維(wei)生素的(de)含量也各有(you)千秋，而豆奶(nai)則通常(chang)是(shi)在豆漿(jiang)(jiang)中加入5％左右的(de)奶(nai)粉或(huo)30％左右的(de)牛奶(nai)。三者在營(ying)養(yang)(yang)上有(you)較好的(de)互補性，但不可完全替代(dai)。因此，可根(gen)據自(zi)己的(de)飲食習慣和條件(jian)，以奶(nai)為主，合(he)理搭配飲用(yong)，以獲得更均(jun)衡的(de)營(ying)養(yang)(yang)。
8、喝牛奶對胃有保(bao)護作用嗎？
由于牛奶可(ke)以(yi)在胃(wei)黏(nian)膜表面(mian)形成(cheng)一個很好(hao)的(de)(de)保護層，可(ke)緩解酒(jiu)(jiu)(jiu)精等刺(ci)激(ji)性食(shi)物(wu)對胃(wei)黏(nian)膜的(de)(de)侵(qin)蝕(shi)，減(jian)少胃(wei)部(bu)疾病(bing)的(de)(de)發(fa)生。日本早已(yi)有喝(he)(he)奶人群胃(wei)癌發(fa)病(bing)率較低的(de)(de)研(yan)究報(bao)道。相反，飲酒(jiu)(jiu)(jiu)尤(you)其(qi)是(shi)酗(xu)酒(jiu)(jiu)(jiu)會增(zeng)加(jia)內臟器官的(de)(de)負擔，誘(you)發(fa)或加(jia)重胃(wei)部(bu)疾病(bing)的(de)(de)發(fa)生或病(bing)變(bian)。因此，我還是(shi)倡議“多喝(he)(he)奶、少喝(he)(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)，最好(hao)以(yi)奶代(dai)酒(jiu)(jiu)(jiu)”。
9、鮮奶與奶粉哪(na)樣更好？
奶(nai)粉(fen)(fen)是鮮奶(nai)經過濃縮、噴霧、干燥后制成的(de)微細粉(fen)(fen)粒。其蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、無(wu)機鹽等主要營養(yang)變化不大，但氨(an)基酸的(de)利用率(lv)有所下降，部分維(wei)生素和免疫球(qiu)蛋白(bai)等活性物質(zhi)遭到(dao)破(po)壞，尤(you)其是維(wei)生素C、B1破(po)壞嚴重。因此，有條件(jian)的(de)情況下，以喝鮮奶(nai)更好(hao)。但奶(nai)粉(fen)(fen)便于(yu)儲(chu)存(cun)、運輸、攜帶、對(dui)在野(ye)外工作、偏僻和缺乏冷藏設備的(de)農村仍(reng)是較好(hao)的(de)營養(yang)食品(pin)。值得(de)一提的(de)是，“假奶(nai)粉(fen)(fen)事(shi)件(jian)”以后，廣大消費者選(xuan)購奶(nai)粉(fen)(fen)時要選(xuan)擇質(zhi)量(liang)信譽度(du)好(hao)的(de)品(pin)牌和廠家，謹(jin)防假冒偽劣產品(pin)。
10、應該選擇喝(he)什么樣(yang)的牛奶(nai)產品(pin)？
目前(qian)市(shi)場(chang)上牛奶產品(pin)花色品(pin)種較多，其營養(yang)品(pin)質檔次(ci)各不相同(tong)(tong)。選擇時(shi)(shi)一般(ban)要掌握三“看”原則(ze)：一是安全可靠(kao)看品(pin)牌(pai)，二是新鮮程度看日期，三是營養(yang)價(jia)值看成(cheng)分。此外，選擇喝什么樣(yang)的(de)牛奶還因習慣(guan)嗜好(hao)、經(jing)濟條(tiao)件、不同(tong)(tong)人(ren)群(qun)而(er)異。一般(ban)大眾喝奶以巴氏消毒(du)(du)奶和酸牛奶最好(hao)，巴氏消奶，一種經(jing)巴氏消毒(du)(du)工藝(yi)加工生(sheng)(sheng)產的(de)牛奶，這種消毒(du)(du)方法既能(neng)(neng)殺滅有害微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)，同(tong)(tong)時(shi)(shi)又能(neng)(neng)盡(jin)可能(neng)(neng)多的(de)保持營養(yang)素，新鮮程度最好(hao)，價(jia)格適(shi)中，老少皆宜(yi)。
二(er)、喝牛奶(nai)的最佳時間
據(ju)專家介紹(shao)，一天之中飲用牛奶(nai)有三個(ge)“最佳時間”：早餐的熱(re)能(neng)供應占人體總熱(re)能(neng)需求的25%至30%，早餐時喝(he)(he)一杯(bei)牛奶(nai)，再配合雞蛋或面包(bao)，就可以提供充足的營養(yang);下(xia)午4時左右，在晚餐前(qian)飲用牛奶(nai)比(bi)較(jiao)好;晚上睡覺(jue)前(qian)喝(he)(he)一杯(bei)牛奶(nai)有助于睡眠，在喝(he)(he)牛奶(nai)時配上幾塊餅干效果(guo)更佳。
三、喝牛奶(nai)禁忌
在(zai)喝(he)牛奶(nai)前后的(de)1小時(shi)左右，不(bu)宜(yi)吃橘(ju)子。因為牛奶(nai)中(zhong)的(de)蛋白質(zhi)一旦和橘(ju)子中(zhong)的(de)果(guo)酸相遇，就會發生(sheng)凝固，從而影響牛奶(nai)的(de)消化(hua)與吸收，在(zai)這個時(shi)間段里也不(bu)宜(yi)進食其他(ta)酸性水果(guo)。
牛奶中(zhong)的蛋白(bai)質80%為酪蛋白(bai)，當牛奶的酸堿度在4.6以下時(shi)，大量的酪蛋白(bai)便會發生凝集、沉(chen)淀，難以消(xiao)化(hua)吸收，嚴重者還可能導致消(xiao)化(hua)不(bu)良或(huo)腹瀉(xie)。所以牛奶中(zhong)不(bu)宜(yi)添加果汁等酸性飲料(liao)。
牛奶中含有的賴氨酸在加熱(re)條件下能與果糖反應(ying)，生成有毒的果糖基賴氨酸，有害于人體。鮮牛奶在煮沸時不(bu)要(yao)加糖，煮好(hao)牛奶等稍涼些后再(zai)加糖不(bu)遲。
牛奶含有(you)豐富的(de)蛋(dan)白質和鈣(gai)，而巧克力含有(you)草(cao)酸，兩者同(tong)食(shi)會結合成不溶性草(cao)酸鈣(gai)，極大影響鈣(gai)的(de)吸收，甚至會出現(xian)頭發干枯、腹瀉(xie)、生長緩慢(man)等現(xian)象(xiang)。
由于(yu)牛奶容易(yi)在藥(yao)物表面形成一個覆(fu)蓋(gai)膜(mo)，使奶中(zhong)的(de)鈣、鎂等礦物質(zhi)與藥(yao)物發生化(hua)學(xue)反應，形成非水溶性物質(zhi)，從而影響藥(yao)效。
