不同品種的花椰菜耐貯藏的能力不同，只有選擇耐貯藏品種，才能實現貯藏保鮮，獲得可觀的經濟效益，目前耐貯藏的品種主要以中晚熟品種為主，早熟品種不宜貯藏。按品種生育期長短及當地適貯時期安排播種期，一般應比鮮食花椰菜適當晚播種、晚定植，使收獲期趕在上凍之前，過早收獲，氣溫高，不易貯藏；過晚易出現凍害，產量低。在栽培管理上，不要大水灌溉，應采用溝灌的方法，采收前7一10天少澆水或不澆水，花球生長中、后期進行外葉覆蓋花球以保護花球不受日曬和凍害。在施適量氮肥基礎上，增施磷鉀肥。適宜花椰菜貯藏的花球標準是：花球直徑15厘米左右，重量在0.5一0.8千克的中等花球。花球致密，潔白，無蟲害，無病毒，無損傷，無污染。采收時，如打算進行2個月左右的短期貯藏，可留4一6片小葉保護花球，也利于維生素C的保存，若貯藏期超過2個月，應貯存不留葉的花球，因為在貯藏后期葉片易腐爛，使花球帶有發霉味道，影響花球風味，從而失去食用價值。采收時，應避免花球受損，因為受損后的花球在貯藏中變黃變暗，出現褐斑及腐爛。適宜花椰菜貯藏的溫度為0一1℃，溫度過高，特別是超過10℃時，容易引起花球變色、抽薹、失水萎縮和腐爛，失去了貯藏價值；低于0℃時，容易出現凍害，花球出現局部透明，回溫后即出現褐色斑點，影響花球的風味和貯藏。適宜花椰菜貯藏的相對濕度為90%一95%，濕度過低，花球易脫水萎縮疲軟，花枝松散，失去商品價值和食用價值。
