準備貯藏的新蒜應在葉片變黃時選晴天采收。收獲時，先將大蒜下面的土壤刨松，將植株從土中拔出。收獲后，將大蒜堆成堆，以蒜葉覆蓋蒜頭曬2天—3天，待蒜秸開始萎蔫時，修剪根莖。蒜頭再經暴曬或人工干燥后，便可貯藏。本文介紹幾種新蒜的貯藏方法，供讀者參考。
1.低溫貯藏貯藏前應將蒜頭晾干。如果未晾干，蒜頭會因濕度過高而導致腐爛。大蒜一般應貯藏在溫度0℃—0.6℃，空氣相對濕度65%—70%，通風、干燥、無煙火的菜窖或房子里。此法可貯藏6個月—7個月。
2.高溫貯藏大蒜經歷一個低溫休眠階段后，在5℃—18℃下會迅速發芽。將采收后的大蒜一直放在30℃—34℃高溫環境中貯藏，可保鮮一年以上。此外，在相對濕度40%—50%的條件下，也可抑制蒜頭的呼吸代謝，延遲發芽。低氧和高二氧化碳同樣可抑制蒜頭的呼吸和發芽。留種大蒜宜采取高溫貯藏，以溫度為15℃左右、相對濕度不超過70%的條件為宜，這樣有利于提高種性。如果冬季能確保溫度穩定在-1℃—3℃，在播前40天左右改為18℃—20℃高溫處理，也能收到同樣的保鮮效果。
3.串掛貯藏采收時將大蒜植株連根拔起，剔除過大、過小、腐爛或機械損傷和雨淋受潮的蒜頭，再用刀沿鱗莖底盤將根須及夾帶的一部分莖盤削去，只留下10厘米—15厘米假莖，注意削平莖盤。經暴曬或人工干燥后，將蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串起來，懸掛在房屋前后的屋檐下，或先將大蒜每8只—10只扎成一把，再一排排串掛在屋檐下的鐵絲或尼龍繩上自然風干。夏秋季可懸掛在臨時涼棚、冷涼室內或通風貯藏庫內；冬季最好移入通風貯藏庫內，避免受潮受凍。
4.礱糠埋藏在箱、筐或埋藏坑的底部先鋪一層厚約2厘米的礱糠，然后一層蒜頭（2只—3只蒜頭高）一層礱糠，層層堆積至離容器口5厘米左右，用礱糖覆蓋，使蒜頭不暴露在空氣中。
5.化學貯藏在大蒜收獲前7天內，用0.1%—0.15%濃度的青鮮素（MH）水溶液噴灑。藥液一定要噴均勻，葉片上下須布滿霧珠。藥后24小時內如遇雨，天晴后須重噴一次，一般噴藥后可存放到新蒜上市。蒜頭可懸掛、碼堆在通風陰涼的地方保存。留種大蒜不能噴灑青鮮素。
6.涂膜保鮮先將石蠟熔成石蠟液，然后將曬干的蒜頭在石蠟液中浸一下即可。石蠟液溫度不宜太高，浸的時間不宜太長，只要浸勻、浸透即可。此法可將蒜頭貯存到第2年5月。
