1、整理。采收的鮮菊花不宜久置,要立即整理,剔除其中的碎石片、草渣等雜物,然后用清水沖洗干凈,放在通風處晾干。注意采用的鮮菊花切勿堆積在一起,以防內部發熱而出現腐爛。如一時加工不完,可薄薄地攤放在干燥、陰涼、通風的地方,但時間不能過長,否則會影響加工質量。
2、上籠。鮮菊花晾干后即可上籠。通常籠用竹片紡織而成,直徑30至40厘米,深7厘米左右。菊花入籠應松緊適度,以便均勻受熱,不宜裝得過多,以防夾生,一般每畝3籠以裝鮮菊花1000克左右為宜。
3、蒸器。蒸制鮮菊花的鍋灶直徑一般80厘米,鍋內盛水3000克左右,鍋水煮沸后,將裝有菊花的籠放在蒸鍋上,每鍋放菊籠3個,蓋上鍋蓋。蒸4-5分鐘停火,趁熱開鍋取出菊籠。蒸制時火要大而穩定,切忌忽大忽小；蒸一次要換一次水,保持鍋中水質清潔。鍋中加水不宜過多,以免沸水燙傷菊花；但也不宜加水太少,以免蒸汽不足,造成生花。
4、干制。蒸過的菊花形似一塊扁圓的花餅,從菊籠內取出立即攤放在竹簾上,曝曬6-7天(每1-2日翻一次,以往受熱均勻),曬至花餅干燥為止。如遇連陰雨天氣,也可人工進行烘干。
