“二十三，糖瓜兒粘”，小(xiao)年(nian)兒就要到了，這是(shi)過年(nian)的(de)正式打開方式。這一(yi)天，人(ren)們(men)要做的(de)就是(shi)給灶王(wang)爺(ye)嘴上(shang)“抹蜜(mi)(mi)”，希望(wang)他“回(hui)宮降吉祥”。如今“控(kong)糖、控(kong)油、控(kong)熱量(liang)”似乎成了每個人(ren)的(de)緊箍咒，中國(guo)一(yi)級公共(gong)營養師臧權(quan)宜提醒，小(xiao)年(nian)吃“蜜(mi)(mi)”要有度，當(dang)心血糖控(kong)制(zhi)不(bu)利(li)。
說起給灶王爺抹“蜜”，這里的蜜是指名稱為糖(tang)瓜兒(er)、灶糖(tang)、關東糖(tang)、芝麻(ma)糖(tang)等(deng)等(deng)不同叫(jiao)法。臧權宜營養師介紹，“這些不同形狀和口感的糖(tang)品，都是以麥(mai)芽糖(tang)為主要原(yuan)料，經過(guo)熬制、拉伸(shen)、造型等(deng)工序制作而成，口感有(you)酥脆(cui)的，有(you)硬朗(lang)的，吃(chi)起來倍兒(er)過(guo)癮(yin)。”
值得一提的是，相對于果糖、蜂蜜、白砂糖(tang)、葡萄糖(tang)來講，麥芽(ya)糖(tang)是眾(zhong)多糖(tang)類當中，升血糖(tang)速度很(hen)快的一種。臧權(quan)宜指出，“節(jie)日(ri)期間，人們(men)攝入的糖(tang)鹽油容易比平時高很(hen)多，如果再有過多麥芽(ya)糖(tang)的參(can)與，會使我(wo)們(men)的血糖(tang)升降(jiang)像(xiang)過山車的狀態，對血糖(tang)的控(kong)制非常不利(li)。”
而另一種風險是(shi)，一些(xie)所謂的不含(han)蔗糖(tang)(tang)的高(gao)(gao)檔健康禮品，往往這(zhe)些(xie)“無(wu)糖(tang)(tang)食品”配料表中(zhong)會出現麥芽糖(tang)(tang)。血糖(tang)(tang)升高(gao)(gao)與(yu)葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)息(xi)息(xi)相關，蔗糖(tang)(tang)結構是(shi)由一個(ge)果糖(tang)(tang)和(he)一個(ge)葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)構成，而麥芽糖(tang)(tang)是(shi)由兩個(ge)葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)構成，所以麥芽糖(tang)(tang)升高(gao)(gao)血糖(tang)(tang)的速度和(he)峰值都會更高(gao)(gao)。
血糖(tang)忽高忽低不(bu)(bu)僅僅與糖(tang)尿(niao)病(bing)人(ren)有關系，其實對于健康人(ren)也是有不(bu)(bu)利影響(xiang)(xiang)的(de)，它對糖(tang)尿(niao)病(bing)的(de)形成(cheng)有推進作(zuo)用；影響(xiang)(xiang)腦(nao)細胞的(de)活躍性，不(bu)(bu)利于注意力和(he)記(ji)憶(yi)力；還容易讓情(qing)緒(xu)波動較大，讓人(ren)時而(er)情(qing)緒(xu)低落，時而(er)暴躁。因此臧權宜建議，“在(zai)這喜(xi)慶佳節開啟(qi)的(de)小年里，大家要注意少吃點糖(tang)，多給灶王爺(ye)抹蜜祈福。”
