市面上食用(yong)油(you)種(zhong)類(lei)(lei)繁多，除了風味不一(yi)，不同油(you)脂(zhi)的(de)最(zui)大差(cha)別在于(yu)脂(zhi)肪酸的(de)種(zhong)類(lei)(lei)和構(gou)成比例不同。每種(zhong)油(you)脂(zhi)有何(he)特(te)點，結合多數(shu)人的(de)飲食特(te)點，究(jiu)竟哪種(zhong)更值(zhi)得推薦呢(ni)？
類型：高油酸型
代表：橄欖油、茶籽油
高油(you)(you)酸(suan)(suan)型(xing)食用(yong)油(you)(you)的(de)(de)(de)代(dai)表是橄(gan)欖油(you)(you)和(he)茶籽油(you)(you)。中(zhong)(zhong)國人民解(jie)放(fang)軍309醫院營養科主任(ren)左(zuo)小霞(xia)介紹，橄(gan)欖油(you)(you)含(han)80%以上(shang)(shang)不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，其中(zhong)(zhong)70%以上(shang)(shang)是單不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，即油(you)(you)酸(suan)(suan)。食用(yong)富含(han)油(you)(you)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)油(you)(you)，利于降血脂(zhi)、抗(kang)血凝、阻止(zhi)動脈(mo)粥樣斑塊(kuai)的(de)(de)(de)形成。橄(gan)欖油(you)(you)還含(han)抗(kang)氧化物橄(gan)欖多酚、角鯊烯(xi)和(he)β-谷固醇，有助于預防(fang)心血管(guan)病。
茶籽(zi)油(you)(you)(you)和(he)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)十分類似，均屬(shu)于高(gao)油(you)(you)(you)酸(suan)型(xing)植物(wu)油(you)(you)(you)，其油(you)(you)(you)酸(suan)含量甚(shen)至比(bi)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)還高(gao)，可(ke)達80%以上，營(ying)養價值、食療(liao)功能兩者(zhe)不分伯仲。相(xiang)比(bi)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)，國產(chan)茶籽(zi)油(you)(you)(you)性價比(bi)更高(gao)。不過，相(xiang)對(dui)大豆油(you)(you)(you)來說，橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)和(he)茶籽(zi)油(you)(you)(you)的維生素E含量不高(gao)。
大型商超(chao)食用油品牌展銷“堆頭”一派喜氣(qi)
類型：均衡型
代表：花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油
花生油(you)(you)所含飽和脂肪酸、單不(bu)飽和脂肪酸和多不(bu)飽和脂肪酸的比(bi)例(li)大概(gai)是3∶4∶3，各類(lei)(lei)脂肪酸所占(zhan)比(bi)重比(bi)較平衡，因此(ci)算是均衡型(xing)植物油(you)(you)。此(ci)類(lei)(lei)食用(yong)油(you)(you)還包括(kuo)芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)、米糠油(you)(you)、低芥酸菜籽(zi)油(you)(you)等(deng)(deng)。壓榨(zha)生產(chan)的花生油(you)(you)香氣(qi)濃郁，其中維生素(su)E和胡蘿卜素(su)等(deng)(deng)營(ying)養成分保存較多。芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)也有沁人(ren)心脾(pi)的香氣(qi)，同時富含維生素(su)E、芝(zhi)麻(ma)(ma)素(su)、芝(zhi)麻(ma)(ma)酚(fen)、植物固醇(chun)等(deng)(deng)，有益于預防心血管病。
左(zuo)小霞指(zhi)出，這(zhe)類(lei)油(you)所含油(you)酸不(bu)及(ji)橄欖(lan)油(you)和茶籽(zi)油(you)，以花生油(you)為例(li)，油(you)酸含量大概是(shi)茶籽(zi)油(you)的一半左(zuo)右。需要注(zhu)意的是(shi)，這(zhe)類(lei)植物油(you)耐熱性不(bu)錯，適合一般炒(chao)菜，如用來油(you)炸就較可惜。
類型：高亞油酸型
代表：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油
大(da)(da)豆油(you)(you)的脂肪(fang)酸(suan)(suan)組(zu)成(cheng)為亞(ya)油(you)(you)酸(suan)(suan)51.7%、油(you)(you)酸(suan)(suan)22.4%、亞(ya)麻酸(suan)(suan)6.7%和棕(zong)櫚(lv)酸(suan)(suan)11.1%，由于(yu)亞(ya)油(you)(you)酸(suan)(suan)含量(liang)豐富，大(da)(da)豆油(you)(you)屬(shu)于(yu)高亞(ya)油(you)(you)酸(suan)(suan)型植物油(you)(you)，玉(yu)米(mi)油(you)(you)、葵(kui)花籽油(you)(you)、小麥胚芽油(you)(you)等也屬(shu)此(ci)類。大(da)(da)豆油(you)(you)、玉(yu)米(mi)油(you)(you)、葵(kui)花籽油(you)(you)均富含維生素E，此(ci)外，大(da)(da)豆油(you)(you)含卵磷脂、玉(yu)米(mi)油(you)(you)含抗氧(yang)化物阿(a)魏酸(suan)(suan)酯、葵(kui)花籽油(you)(you)含植物固醇和磷脂，各有保健作用。相比(bi)之(zhi)下，壓榨型葵(kui)花籽油(you)(you)更值(zhi)得推(tui)薦，因(yin)為其所含抗氧(yang)化成(cheng)分比(bi)其他(ta)幾種(zhong)油(you)(you)更多。
左小霞(xia)提醒，亞油(you)酸(suan)和亞麻酸(suan)都不耐熱，所以(yi)這類(lei)油(you)脂在煎炸或(huo)反復(fu)受熱后，容易氧化聚合，對健康有害。因此，這類(lei)油(you)適(shi)合用來燉煮(zhu)菜(cai)肴。
類型：飽和型
代表：豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油
豬油(you)(you)(you)(you)中含飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸43.2%、油(you)(you)(you)(you)酸44.2%、亞油(you)(you)(you)(you)酸8.9%，由(you)于飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸占(zhan)比很(hen)高(gao)，因(yin)此稱(cheng)為飽和(he)型食用(yong)油(you)(you)(you)(you)，和(he)它(ta)類似的還有(you)黃油(you)(you)(you)(you)、牛油(you)(you)(you)(you)等動物油(you)(you)(you)(you)，以及棕(zong)櫚油(you)(you)(you)(you)、椰(ye)子(zi)油(you)(you)(you)(you)等植(zhi)物油(you)(you)(you)(you)。由(you)于飽和(he)程度較高(gao)，這類油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)的耐熱性較好，長時間(jian)受熱后氧化(hua)聚合較少，這是最為突出(chu)的優點(dian)。因(yin)此，這類油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)常被用(yong)來加(jia)工面(mian)點(dian)、煎炸食品，打造酥脆(cui)的口感。
大多動(dong)物油脂含較多膽(dan)(dan)固(gu)醇，以豬(zhu)油為例，平均(jun)每百(bai)克含膽(dan)(dan)固(gu)醇93毫克，不適合(he)心血管病患者食用(yong)。因此(ci)左小霞提醒(xing)，除大運動(dong)量(liang)人群外，不建(jian)議多數人經常食用(yong)這類油脂。 陽葉(xie)萍
年貨攻略
消費者購買食用油時應該如何挑選？
1. 看色(se)澤。一般高品位油(you)色(se)淺(qian),低品位油(you)色(se)深(shen)(芝(zhi)麻(ma)油(you)除外),油(you)的色(se)澤深(shen)淺(qian)也(ye)因其品種(zhong)不同而使同品位油(you)色(se)略有(you)差異,高品位油(you)透明度好,無渾(hun)濁。此外,高品位油(you)無沉淀(dian)和(he)懸浮物,黏度小。
2. 看透明度(du)。透明度(du)高，水分雜(za)質(zhi)少，質(zhi)地就優(you)(you)良。優(you)(you)質(zhi)的植(zhi)物油靜置(zhi)24小時(shi)后，應(ying)該(gai)清晰(xi)透明、不混濁(zhuo)、無沉淀、無懸(xuan)浮物。
3. 嘗滋味(wei)。正常的食用油(you)沒有(you)刺激性氣味(wei)，如有(you)刺激性氣味(wei)，可能是(shi)加入(ru)了(le)化學油(you)或油(you)提煉(lian)不干凈，殘留溶劑偏高。
4. 看時(shi)間(jian)。油貯(zhu)存時(shi)間(jian)長了或貯(zhu)存條件不好(hao)，容易產生(sheng)(sheng)酸(suan)敗，消費者(zhe)最(zui)好(hao)購買近期生(sheng)(sheng)產的產品。
關于(yu)食(shi)用油(you)的(de)存放，除注(zhu)意干燥、避光(guang)、低溫和(he)密封外(wai)，中國疾病預防控(kong)制中心營養(yang)與(yu)食(shi)品(pin)安全所研究(jiu)員何麗建(jian)議在油(you)桶外(wai)套一個黑塑料袋，這樣可加(jia)強避光(guang)性，以防止油(you)脂(zhi)氧化變質，并且提(ti)高其儲存的(de)品(pin)質。
