植物油(you)含(han)不飽(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸，而(er)動(dong)物油(you)含(han)飽(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)防酸和(he)(he)(he)膽固醇(chun)。膳食(shi)中的飽(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸攝入(ru)量會影響血脂(zhi)(zhi)(zhi)水平，攝入(ru)過量的飽(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸容易令人(ren)得肥(fei)胖癥、高(gao)血壓(ya)、動(dong)脈硬化等疾病(bing)。因(yin)此(ci)，要(yao)嚴格控(kong)制飽(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸的攝入(ru)量。世界衛(wei)生組(zu)織建(jian)議(yi)，飽(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸的提供能量應(ying)該低于膳食(shi)總能量的10%。對于有減肥(fei)需要(yao)的人(ren)群，建(jian)議(yi)盡量少吃動(dong)物油(you)，但是這(zhe)并(bing)不代(dai)表這(zhe)完全不吃動(dong)物油(you)。
植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)(you)含(han)(han)有(you)(you)(you)豐富的(de)亞油(you)(you)(you)酸、亞麻(ma)酸和花生(sheng)(sheng)四烯酸等人體(ti)健康所必需的(de)不飽和脂肪酸，具有(you)(you)(you)降低膽固醇(chun)(chun)、軟化(hua)血管、防止(zhi)動脈硬化(hua)的(de)作(zuo)用。植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)(you)有(you)(you)(you)著動物(wu)(wu)油(you)(you)(you)無可(ke)比擬的(de)好處，但從另一(yi)方(fang)面(mian)看，動物(wu)(wu)油(you)(you)(you)同樣(yang)有(you)(you)(you)其好處。動物(wu)(wu)油(you)(you)(you)含(han)(han)有(you)(you)(you)豐富的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)A和維生(sheng)(sheng)素(su)D，對人的(de)生(sheng)(sheng)長和發育(yu)有(you)(you)(you)著重要作(zuo)用。鴨(ya)、鵝的(de)脂肪，其化(hua)學結構(gou)更接近(jin)橄欖油(you)(you)(you)，適量食用還(huan)能保(bao)護心(xin)臟。而(er)植(zhi)植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)(you)中含(han)(han)有(you)(you)(you)一(yi)種植(zhi)物(wu)(wu)固醇(chun)(chun)，它(ta)不但不能被人體(ti)吸收(shou)，而(er)且會抑(yi)制人體(ti)對膽固醇(chun)(chun)的(de)吸收(shou)，對于處于發育(yu)期的(de)人群來說，會嚴重影響身體(ti)的(de)成長。所以，兩(liang)種油(you)(you)(you)搭配著吃，控制兩(liang)種有(you)(you)(you)的(de)攝入量，進而(er)充分利(li)用兩(liang)種油(you)(you)(you)脂的(de)優勢。
怎么吃(chi)油(you)才健(jian)康？植(zhi)物(wu)油(you)和(he)動(dong)(dong)(dong)物(wu)油(you)都(dou)是我們應(ying)(ying)該食(shi)用的油(you)，兩者無法相互替代(dai)。總的說來(lai)，植(zhi)物(wu)油(you)會比(bi)動(dong)(dong)(dong)物(wu)油(you)更有(you)營養，在日常膳食(shi)中，食(shi)用的植(zhi)物(wu)油(you)應(ying)(ying)該要多于動(dong)(dong)(dong)物(wu)油(you)，一般植(zhi)物(wu)油(you)和(he)動(dong)(dong)(dong)物(wu)油(you)比(bi)例(li)為2：1為好。
目前(qian)我國居民(min)日常飲食的油(you)(you)(you)脂攝(she)入量(liang)大(da)，不管是(shi)植(zhi)物油(you)(you)(you)還是(shi)動(dong)物油(you)(you)(you)，應該(gai)適當控(kong)制(zhi)攝(she)入。《中國居民(min)膳食指南》建議，每(mei)人每(mei)天食用(yong)的烹調油(you)(you)(you)不要(yao)超過(guo)25g或30g。除了控(kong)制(zhi)油(you)(you)(you)脂攝(she)入量(liang)之外，還要(yao)盡量(liang)保(bao)證食用(yong)油(you)(you)(you)的種(zhong)類多樣，不要(yao)只吃一(yi)種(zhong)油(you)(you)(you)。人們偏(pian)愛健康的植(zhi)物油(you)(you)(you)，而(er)植(zhi)物油(you)(you)(you)有多種(zhong)，花生油(you)(you)(you)、菜籽(zi)油(you)(you)(you)、橄欖油(you)(you)(you)等，每(mei)一(yi)種(zhong)油(you)(you)(you)的營養成分(fen)都不一(yi)樣，應該(gai)多種(zhong)選擇(ze)，保(bao)證攝(she)入豐富營養。
