1．油菜的收獲
在油菜收獲這一關鍵環節上，要了解油菜成熟過程，不同收獲期對產量和品質的影響，掌握好適宜收獲期的標準。
(1)油菜的成熟
油菜整株角果的成熟過程與其花芽分化的順序是一致的，即先主序后分枝。主花序角果的成熟順序是下部先成熟，然后中部和上部依次成熟。一次分枝上的角果成熟過程和順序也和主花序是一致的。
由于油菜籽具有先開花、先成熟，后開花，后成熟，角果成熟參差不齊的特性，給油菜的收獲也帶來了困難。因此，科學的確定油菜籽的適宜收獲時期是豐產的關鍵。
(2)油菜的適宜收獲期
油菜的適宜收獲時期因品種、種植密度、空氣濕度和栽培條件而異。一般株形高大，分枝特別是二次分枝多的品種；全株上下角果籽粒成熟相隔時間較長，有的品種從主序角果成熟到中下部二次分枝角果成熟時間相差12～15天；植株緊湊、分枝較少的品種，全株上下角果成熟相間也不過6～8天。種植密度較大的，由于單株分枝少，主花序角果占的比重較大，分枝角果占的比重小，所以全株上下角果成熟期相隔時間短。一般在密度在每畝2萬株的情況下，其間距為5～6天。空氣濕度大的地區，全株上下角果成熟間距較長，一般相距7～9天。丘陵瘠薄地區種植的油菜植株上下部角果的成熟期相距一般為4～5天，密度較大的只有3～4天。
由此可見，油菜的適宜收獲期既不能按油菜植株上部角果的成熟期為準，也不能按下部的角果成熟期為準。以上部角果成熟時收獲，則下部角果未到成熟時間，影響產量和品質；若以下部角果完全成熟為準，則上部角果大大超過成熟期而裂角落粒，同樣會降低產量和品質。油菜的適宜收獲期應以取得最高的產量和含油量為準。據測定，油菜主軸籽粒的含油量在終花后25天達到高峰，但分枝籽粒的最高含油量則在終花后35天。在對油菜的適宜收獲期的掌握方面，油菜產區有“八成黃，十成收；十成黃，兩成丟”的說法。這些經驗都是把油菜成熟度與產量的高低聯系起來。此外，也有些經驗豐富的群眾利用油菜的外部長相、色澤作為判斷油菜適宜收獲期的標準。如“角果枇杷黃，收割正相當”。也有用油菜角果的顏色，來說明收獲的緊迫性，如角果“上白中黃下綠，收割不能過午”等。農民群眾對油菜成熟收獲的經驗，值得各地借鑒。
種子色澤的變化也可以作為適宜收獲期的尺度。即摘取主軸中部和上、中部一次分枝中部角果共10個，剝開觀察籽粒色澤，若褐色粒、半褐半紅色粒各半，則為適宜的收獲期。由于種植密度不同，分枝數量多少也不相同。在確定油菜的適宜收獲期時，各部位摘取角果數的比例也不應相同。密度為每666．7m21萬株時，主軸、上、中部分枝的角果比例為：3：3：4；若密度為1．5萬～2萬株時，摘取角果的比例應為4：4：2；當密度超過2．5萬株以上時，其比例為5：4：1。實踐證明，采用這種不同比例的取角方法，具有一定的準確性。
(3)收獲方法
①收割方法。無論是冬油菜產區還是春油菜產區，油菜收獲均應在早晨帶露水收割，以防主軸和上部分枝角果裂角落粒。收獲過程力爭做到“四輕”(輕割、輕放、輕捆、輕運)，力求在每個環節上把損失降到最低限度。油菜收割時，邊收，邊捆，邊拉，邊堆，不宜在田間堆放、晾曬，以防裂角落粒。
②堆垛與成熟。油菜收獲后堆垛與否，與成熟度和生產習慣、氣候條件有關。由于油菜在八成熟時收獲，為促進部分未完全成熟的角果的后熟，應將收獲后的油菜及時堆垛后熟。若直接散放田間晾曬，角果皮將會迅速失水變干，莖稈和角果皮中的營養物質不能再向籽粒運輸，角果秕粒增多，降低產量和品質。據調查，八成熟的油菜收后，直接晾曬的比堆垛后熟的產量降低4．9％～6．3％，含油量降低1．3％～2．1％。
堆垛的方法有圓柱形、方形等，無論選擇哪種垛形，都要選擇在地勢較高、不積水的地方。為避免垛下積水，應在垛下墊以捆好的角果向上的油菜捆或廢木料等，以利排水、防潮和防止菜籽霉變。為了便于油菜莖稈和角果中的養分繼續向種子運輸，堆放油菜時，應把角果放在垛內，莖稈朝垛外，以利后熟。
③脫粒。經過堆放4～6天的油菜，角果經果膠酶分解，角果皮裂開，菜籽已與角果皮脫離。這時，可選擇晴朗的天氣，抓緊時間攤曬、碾打、脫粒、揚凈，當水分降到8％～9％時即可入庫。
2．油菜籽的貯藏
(1)不同外界條件對油菜籽貯藏的影響農作物的種子按其貯藏的難易分為易藏、中等和難藏三種類型。油料種子屬于難藏型。這是因為油料種子在貯藏期間，脂肪同時進行兩個反應過程——水解和氧化。在溫、濕度適宜時，脂肪在水解時分解成游離脂肪酸，這種分解過程的加劇，往往導致酸敗；氧化過程產生較多的過氧化物，使種子變質，最終使種子失去活力，喪失發芽能力。影，向油菜籽安全貯藏的主要因素有以下幾種：
①水分。油菜籽具有很強的吸濕性。因而，油菜籽能否安全貯藏與種子的含水量和相對溫度密切相關。如果把含水量為7％～8％的油菜籽堆放在密封條件不好的倉庫內，在濕度較高的情況下，油菜籽的含水量只需7～8h就會升到19％。實踐證明，用以貯藏的油菜籽含水量不宜高于7％，把含水量為7％的油菜籽貯藏3年，游離脂肪酸稍有增加；如含水量在9％～12％，在較高的溫度條件下存放在一段時間，會使發芽下降40％～50％。當油菜籽含水量在13％以上時，一夜之間溫度就能升高10℃以上。大堆存放時，由于呼吸作用產生大量的熱量，堆內極易發熱，最高溫度70～80℃，在高溫、高濕條件下，油菜籽會大量結塊、霉變，完會喪失發芽能力。油菜種子的安全貯藏含水量各國規定的指標不完全相同，美國規定為8％，屬海洋性氣候條件的德國等規定為7％，而我國部分省份規定為996。盡管有人提出種子的理想含水量在5％～6％，貯藏時間最長，但是種子含水量低于4％時，不僅容易造成種皮破裂，甚至會破壞種胚，不利于種子發芽。
②溫度。溫度的升降，對種子呼吸強度和生命力有直接影響。在良好的通氣條件下，高溫會使種子呼吸作用加快，有機物質消耗增多。但在低溫情況下，呼吸作用十分微弱。據德國一家種子公司試驗，把風干的純凈油菜籽放在-20℃以上的冰箱里，保存20年，其發芽率仍在50％以上。至于高溫對油菜籽生活力的影響，mchnight等人(1971)做過試驗，把含水量9．5％～14．6％的種子裝入密封容器中，短時增溫，溫度達到55℃以上，發芽率就下降。其中，含水量為14．6％的種子，加熱到71．1℃，只要1h，種子全部不能發芽。但含水量為9．5％的種子，在同溫下，加熱1h，對發芽無影響；加熱3h其發芽率仍有50％。
此外，油菜籽貯藏期間微生物的增殖數量、氧氣含量、ph值的變化，都對油菜籽的品質、生活力有一定影響。
(2)油菜籽安全貯藏的技術方法油菜籽的安全貯藏最主要是抓好控制種子含水量，防止發熱霉變，防蟲等措施。
①嚴格控制含水量。國內外油菜籽的倉貯實踐證明，油菜籽的含水量控制在8％以內較為安全。當水分超過8％時，少數干生霉菌就會發生繁殖，逐漸造成種子霉變。在倉貯期間，要固定專職人員定期檢查種子的含水量，發現含水量升高，要及時采取措施進行晾曬。當水分下降到規定標準后，應注意密閉良好，以防種子吸濕。
②嚴防發熱霉變。我國冬油菜產區油菜收獲脫粒后，恰遇夏季高溫高濕季節，油菜籽的含水量容易升高，若含水量超過12％時，就很容易在短期內發熱霉變。在這種情況下，可采取以下措施：一是自然缺氧。把含水量高的油菜籽裝入袋內，填實扎緊，放入河、塘的水底，靠種子的缺氧呼吸逐漸達到缺氧狀態，這樣不僅發熱量少，而且霉菌也不易增殖。但僅能保存1周，不易久存。二是塑料薄膜密封加磷化鋁重蒸，即將濕油菜籽用塑料薄膜嚴密覆蓋，四周用泥土壓實封緊，不透空氣，每立方米投人磷化鋁3～4片。以上兩種方法僅是應急措施，保存時間不可超過1周，待機晾曬，防止發熱。
