1.貯藏的要求甘薯收刨時要做到“三輕”、“五防”。“三輕”即：輕刨、輕運、輕人窖。“五防”即：防霜凍、防雨淋、防過夜、防碰傷、防病害。甘薯含水量高達70%以上，皮薄、重量大，而貯藏期的病害又大部分是薯皮碰傷所引起的，所以收刨甘薯時防碰傷就成了保證甘薯貯藏的先決條件。因此，要輕刨，不要碰傷薯皮。運輸時車上先墊草或用筐裝車，有條件者最好裝入筐中直接入窖，減少裝卸碰傷。卸車要輕放，用筐人窖。這些要求雖然人人皆知，但嚴格做到卻是一件不容易的事。收刨甘薯時要注意收聽天氣預報，應在霜凍前收獲，以避免薯塊受凍。要防雨淋，雨天不能收獲甘薯，收出的甘薯也不能受雨淋。要做到當天收，當天運，當天入窖，不能
在地里過夜。因甘薯遇7攝氏度以下氣溫就會受輕微冷害，而這種輕微的冷害又難以發覺，只有入窖后1個月才開始腐爛，所以收刨甘薯時不能讓甘薯在地里過夜。入窖時要剔除破傷及病害薯塊，否則就難以保證安全貯藏。甘薯安全貯藏就是要使甘薯在整個貯藏期間不壞、不爛、不受凍、不發病。經過貯藏安全過冬育苗時要有足夠的薯種。而貯藏好甘薯的關鍵是：
(1)種薯人窖時不帶病、無碰傷、不受凍、不受淹：帶病薯塊入窖后，因薯塊已有病菌，遇到適宜溫度、濕度及其他適宜的條件就會迅速發病。受凍、受淹薯塊部分組織已變質或壞死，抵抗能力降低，入窖后逐漸被病菌侵襲而腐爛。碰傷、蟲咬薯塊，病菌容易從傷口侵入薯塊內部而引起薯塊腐爛。
(2)保持適宜的窖溫：不論采用哪種貯藏方法，保持適宜的窖溫都是貯藏好甘薯的關鍵。甘薯含水分較多，溫度低易受凍害，溫度過高病菌容易繁殖而發生病害。貯藏期的適宜溫度應保持在10攝氏度-13攝氏度，最低不能低于9攝氏度，最高不應超過15攝氏度。
(3)保持一定的濕度：濕度與細菌繁殖和保持薯塊品質有直接關系。濕度是病菌繁殖的條件之一。濕度大，病菌繁殖快，病害蔓延迅速；濕度小，薯塊水分喪失過多，影響薯塊品質及發芽能力。貯藏期適宜的相對濕度應在85%-90%。
2.貯藏甘薯的窖型
甘薯貯藏窖型很多，歸納起來有4種基本類型。
(1)高溫大屋窖及小屋窖
高溫大屋窖是河南省70年代的一種窖型。其貯藏量大，有加溫設備，可進行高溫滅菌，對防治黑斑病及軟腐病有較好的效果，進出薯容易，管理方便。80年代以來，由于生產責任制的實行，洛陽市的汝陽縣等地研究推廣了適應農村庭院貯藏的小屋窖。大、小屋窖中，又分為地上式、半地上式以及丘陵地區的大窯窖和磚券永久窖。大屋窖修建成本高，窖內濕度小，薯塊新鮮程度低。
①大屋窖：可分為地上式及半地上式兩種。地上式墻從地面修建，按貯藏量多少可分為兩間、三間不等。墻高2.5米，屋頂三草三泥，前后墻留對口窗，東山墻建一耳房，為出入窖門及管理室。在管理室入窖門處挖坑修建煤火灶，修為道直通窖內。窖內火道設在中間偏后、高、寬各33厘米，坡度2%-3%。回火道在墻基部，無坡度，煙囪設在墻外。
②小屋窖：一般每窖可貯1500千克-3000千克，可選擇院內或宅旁背風向陽處，也可選擇在兩座房的夾道中，長度可根據需要而定。一般長2米-3米，寬2米-2.3米，如修建半地下式可向下挖0.7米-1米。再壘墻，地下墻厚0.2米。如修建地上式可自地面向上壘墻，地上墻厚0.7米。可壘成雙層墻，中間填土或碎草，墻高2米，門留在南邊或東邊，瓦頂或草頂皆可，頂厚0.3-0.5米，三草三泥，房沿結合嚴密，不要留縫，以利保溫。前后墻對口窗。房建好后可在室內建回龍火道，進火口要與地面平，延伸到后再返回前墻，出火口要高出地面0.7米-1米，通至室外并修煙囪，高出屋頂。火道高、寬各0.3米，三面散熱，坡度為3%。甘薯入窖前在窖內所鋪臥磚上鋪荊笆或高粱稈，使薯塊不直接接觸地面，以利加溫后溫度保持一致。薯堆中間要隔1米放一個通氣籠或高粱秸把。堆高1.3-1.7米，上留0.3米-0.5米的空間。薯堆四周不可直接靠墻。室外在進火口處修建煤火灶，爐膛要大，進火口坡度為30%，以利熱氣進入火道。
③小屋窖的管理：前期窖內應保持在10攝氏度-13攝氏度，如窖溫高可在晴天開窗散熱，待窖溫穩定在12攝氏度時就應注意保溫。入窖后1個月，外面氣溫下降到0攝氏度以下，即加掛門簾，并堵死出氣口，使窖溫不低于10攝氏度。如窖溫低于9攝氏度即應加溫并在薯上蓋干草保溫。立春以后天氣回暖，在晴天可適當開窗通氣，但不要使窖溫降至9攝氏度以下。在整個貯藏期要每隔2天-3天檢查1次窖溫，尤其應注意小屋窖西北角下部容易出現低溫，應隨時采取有效措施。小屋窖貯藏損耗率約在1%以下。豫西丘陵山區可在崖頭處打小窯窖，建造方法和小屋窖大同小異。
(2)井窖
井窖是河南省西部及中部地區慣用的一種窖型。其深度為2.5米-3.5米，每窖容量2000千克-5000千克。其形式有：一井兩室、一井多室、雙室、雙筒井窖及改良井窖等。井窖適宜地下水位低的地區，其優點為保溫性能好，貯后薯塊新鮮；缺點是散熱慢，因不能高溫處理，容易發生病害，需采取一系列防病措施，控制適宜溫度，才能達到安全貯藏的目的。
①普通井窖：井筒深3米-4米，井窖深度超過4米，保溫雖好，但散熱慢，容易發生高溫。2米深的井窖易受地面低溫的影響，不易保溫，常遭凍害。井筒上口直徑約0.8米，下口直徑約1米。有利保溫。窖內挖兩個洞，洞寬1.7米，高1.7米-1.9米，長2.6-3米，洞頂半月形，洞門寬約0.8米，高約2米，兩個洞可貯藏薯種3 000千克左右。為了便于通氣，在井窖兩邊各設通氣洞1個，通氣洞沿井筒壁垂直開溝挖成，然后用瓦和泥涂嚴井筒壁。通氣洞上口15厘米-20厘米見方，下口23厘米-27厘米見方，高出地面30厘米-60厘米，如溫度下降即可堵死。
②改良井窖：先挖成與普通井窖規格一樣的井筒，由筒底向一個方向打0.83米寬的走道，在走道的另一側每隔1.3米-2.7米挖1個貯藏洞，在走道和貯藏洞的上方均可挖氣眼，以利通風換氣。
(3)棚窖
在地下水位較高，不宜打井窖的地區常用棚窖。棚窖一般貯量為1500千克-2500千克，也有高達5000千克以上的。因構造不同可分為十字型、非字型等，深度1.7米-2.3米。棚窖的優點是適宜在地下水位較高的地區，散熱容易，出入方便；缺點是保溫性能差，易遭受冷害。
淺棚窖適宜地下水位高、土壤不太堅實的地方采用。優點是建窖省工，薯塊取存方便；缺點是保溫差，易受冷害。淺棚窖的窖溫主要靠呼吸作用放出的熱量來維持，所以貯藏量不能太少(不得少于2500千克)，太少窖溫低。窖上拾棚架蓋草和土。現以單室淺窖為例說明其構造。選擇避風向陽、地勢較高的地方建造。挖深2米、寬1.7米-2米、長4米-5米、四角為弧的方坑。坑上用木料架起，用高粱秸搭棚蓋好，窖初期為了散熱，窖頂可覆蓋一層薄土，立冬后氣溫下降覆土層加厚，到冬至前后，覆土厚可達到l米左右。在窖的一頭留一個人能上下的窖口，另一頭可設一個高出地面的氣孔(可測窖溫)。窖的四周可挖排水溝，防止雨水流人窖內。為了防止冷空氣進入窖內，可在窖的一頭離窖0.7米-1米遠的地方挖一直徑0.7米與窖一樣深的窖筒，筒底下向窖內建一個人可以彎腰出入的窖門，檢查薯塊時可以由此洞出入。棚下留的窖口要封嚴。棚窖前期不易出現高溫，但薯堆不易過大，為了使薯堆中溫度易于消散，可在薯堆中每隔0.7米-1米放1個高梁秸把。入窖1個月內，因薯塊呼吸旺盛，窖溫較高，窖頂常有水珠下滴，堆頂常因濕度過大而發生軟腐病。為了降低薯堆上層濕度，可在薯堆上蓋干草，隔幾天將濕草換掉拿出晾干。入冬以后往往會出現低溫，應注意封嚴窖門并加厚窖頂，使溫度始終保持在11攝氏度-13攝氏度。棚窖保溫性能差，應注意保溫，特別是窖頂覆土不能過薄，并注意檢查有無透風洞。冬至以后如窖溫不足10攝氏度，要用煤火加溫，雨雪后要掃去窖頂附近積雪，以免浸漏到窖內。井窖及棚窖都要有適當的貯藏量，每窖適宜貯量以占窖室體積的3／4為宜，留出一定空隙，以利散熱。貯藏過滿，薯量過大，容易積累大量的熱量而使窖溫急劇增高，造成病害迅速蔓延。
３.發券大窖(拱形大窖)
發券大窖的優點是堅固耐用，貯藏量大，前期有利于降溫散濕，后期有利于保溫防凍，只要貯藏量適當，不需人工加溫即可保證安全貯藏。磚券大窖的形式很多，這種窖的特點是四周墻和頂部加土厚，各洞都有氣眼，通風保溫好，管理方便。根據貯藏洞排列方式分為非字型和半非字型兩種：
(1)半非字型發券大窖：由貯藏洞、走廊、門窗、氣眼、窖頂、管理室等部分組成。整個大窖最好采用半地下式，由地面向下挖l米深處建窖，這樣便于保溫。如果建在地面上，整個大窖東西側墻要加厚并砌成梯形墻。
①貯藏洞：南北向，東西排列。洞的大小和多少可以根據貯藏量決定，一般洞寬2.5米-3米，高2.5米-2.9米，長8米-10米。每洞可貯藏25000千克左右。四周砌石墻，厚度除南墻0.8米外，其余的均為0.5米。洞頂用磚發券，走廊設在南邊，距南墻1.5米，高為2.5米-2.9米。
②門窗：在走道的東端留一門，與管理室相通作為內門，在每個貯藏洞距南墻1.5米處設一個寬2米、高1.5米洞門。每個貯藏洞的南墻上各留一寬60厘米-80厘米、高40厘米-80厘米的雙層玻璃窗，以利透光和保溫。
③氣眼：在每個貯藏洞的券頂留一二個氣眼，高出地面50厘米，直徑為25厘米-30厘米。
④窖頂：用磚或石頭發券，并在窖頂及四周覆土1.5米左右，以利保溫。
⑤管理室：在窖的一端蓋一小房作管理室，大門設在南面，內門與貯藏洞相通。
(2)非字型發券大窖：由貯藏洞、夾墻、走廊、氣眼、窖頂、管理室等部分組成。
①貯藏洞：東西向，南北排列，分兩排位于走廊的兩側，洞口相對，洞多少可根據貯藏量多少而定。一般洞寬2米-2.5米，高2.5米-3米，長5米，每洞可貯藏薯種7500千克左右。
②夾墻：在窖南面距貯藏洞1米處另砌一外墻，兩墻之間用土填實，以利保溫。外墻高出窖頂2米，以擋窖頂覆土。
③走廊：位于中央，南北向，寬2米，高3.5米-4米，南端在墻外處留門與管理室相通作為內門，在內門上方裝一寬1.7米、高1.2米玻璃，以利透光。
④窖頂：用磚或石頭發券，窖頂及四周均覆土1.0米，以利保溫。
⑤管理室：在窖的南端接夾墻蓋小房作為管理室。整個大屋窖最好采用半地下式，即從地面向下挖1米深建窖，如建在地面上，四周墻應加厚。
4.掌握貯藏期的適宜窖溫
甘薯窖溫度管理可分前、中、后三期進行。
(1)前期：入窖20天-30天為前期。此期有加溫設備的大屋窖、小屋窖、大窯窖以及棚窖均可采用高溫處理，以防止黑斑病及軟腐病的為害。據調查，經高溫處理的薯塊，貯藏65天后黑斑病的發病率只有1.3%，而未經高溫處理的發病率為73.6%，高溫處理的防病效果達90%以上。已發病的薯塊高溫處理后病斑逐漸萎縮，有些病斑脫落；產生木栓組織。此外，高溫處理對軟腐病也有較好的防病效果。據調查，高溫處理的薯塊完好率為90%，未經處理的大部分發生軟腐病。高溫處理：分3個階段，即升溫、保溫、降溫。在升溫階段，從燒火加溫到薯堆溫度達到35攝氏度需1天-2天。加溫要猛，溫度上升要快，待氣溫上升到36攝氏度時停火，使溫度逐漸達到上下一致，最后使溫度穩定在35攝氏度-37攝氏度。加溫期溫度上升快，薯塊呼吸作用旺盛，每隔1小時測量1次薯窖各部位的溫度。第二段為保溫階段，使35攝氏度-37攝氏度的溫度保持4晝夜。如溫度下降到35攝氏度以下，可燒小火提溫。第三個階段為降溫階段，當高溫保持4晝夜后，應打開全部門窗散熱，降溫要快，1天-2天以內窖溫降至15攝氏度左右，以后即進入常溫管理。無加溫設備的井窖、棚窖及其他窖型，甘薯人窖后可利用薯塊呼吸時放出的熱量進行傷口愈合，使窖溫保持在15攝氏度-18攝氏度。但要注意高溫期不能保持過長，一般5天-7天即可，時間過長容易發生病害)，并注意不要使溫度上升到20攝氏度以上。
(2)中期：入窖1個月至次年立春為中期。這個時期主要做好防寒保溫工作。不管哪一種貯藏方法，窖溫都應保持在10攝氏度-13攝氏度。如窖溫降低在10攝氏度以下，就應采取措施加溫。大屋窖可適當加溫或窖中生煤火。棚窖、井窖應檢查窖口是否封嚴，并將窖口覆蓋物加厚。棚窖也可在窖內生火升高溫度，或在薯堆加蓋干草。總之，中期以保溫為主，注意窖溫穩定，避免波動太大。
(3)后期：立春以后為后期。此時氣溫逐漸回升，但窖溫仍應維持在10攝氏度-13攝氏度。晴天可適當打開窖門通風換氣。為了準確地了解窖溫變化，每個薯窖中都應安放溫度計。入窖后初期溫度變化大，應每天觀察1次，中后期2-3天觀察1次。高溫與低溫都會發生爛窖，但高溫、低溫所引起的爛窖現象有明顯的區別，因而正確地判斷高溫和低溫爛窖是十分必要的。高溫是指在高溫處理后窖溫仍在18攝氏度以上。如果窖溫在20攝氏度以上而時間又長，濕度又較大，就容易引黑斑病及軟腐病迅速發展，以致造成爛窖。黑斑病的發病期大多在入窖初期。高溫也使軟腐病發生，濕度越大，軟腐病發生越快。高溫的另一個特征是部分薯塊有萌芽現象。薯窖溫度在7攝氏度以下就是低溫。低溫可使薯塊受冷而引起冷害，其發生時間多在1月-2月。在7攝氏度薯塊可受輕微冷害，從受冷到發生腐爛要1個月左右；3攝氏度-5攝氏度時2天-5天即受冷害，從薯塊受冷到發生腐爛要20天-30天；l攝氏度-2攝氏度低溫l天-2天即發生冷害，從受冷到發生腐爛需10天-15天。冷害發生后先是薯塊斷面汁液減少，繼而有黑點出現(群眾叫花心)。冷害發生過程比較緩慢，如果入窖后短期發爛窖，是收獲時受凍或水澇造成。開春后腐爛多半是人窖后凍害引起的，貯藏期冷害多發生在薯堆表面、窖門附近、通氣洞處。
