本制法包括兩道工序：
第一道工序是用明膠涂蓋葡萄干。
涂蓋時應選用凝膠強度在250以上的明膠。取1kg明膠在靜置的冷水中浸漬1h后，再放到9L70℃的溫水中浸漬；待明膠顆粒變成乳濁液后，輕輕攪拌，使溫度升至90℃，取其中一部分冷卻至65℃。
將葡萄干放在氟樹脂的吊籃中，用冷水沖洗表面泥土，再放在90℃的明膠溶液中攪動浸泡數秒，然后，將浸泡后的葡萄干放室內，用干燥空氣循環干燥（防止葡萄干顆粒粘結），使葡萄干表面均勻涂蓋一層明膠。經過上述處理，10％的明膠溶液附著在葡萄干的表面，形成明膠薄膜。這時，被涂蓋的明膠量約為葡萄干量的1％。
第二道工序是將奶油與葡萄干混合。
奶油的制造方法從大的方面可分為攪乳法和連續法。在將葡萄干添加到奶油中時，為了防止葡萄干破損，多采用攪乳法。具體作法是，用攪乳器將奶油加工成奶油顆粒，再將奶油顆粒水洗后攪拌，加熱后再次攪拌。
在加工葡萄干奶油時，為了防止葡萄干表面涂蓋的明膠在攪拌過程中剝落，需要加溫。使奶油處于半流動狀態，再添加葡萄干進行攪拌。另外，在碘價低的冬季，應在24℃左右的條件下操作；在碘價高的夏季，應在22℃左右的條件下操作。攪乳器應使用帶滾珠軸承的攪乳器，將其摩擦阻力控制在最小限度內。
加工后的葡萄干奶油，其流動性比普通奶油高。
