魚肉是我們比較喜歡食用的美食之一，生活中很多人都比較喜歡吃，今天我們就來為大家分享一下關于魚罐頭的做(zuo)法，魚(yu)罐頭方便攜帶，而且(qie)存儲時間比較長，可(ke)以讓你隨(sui)時隨(sui)地盡情(qing)的享受美味。
制作方法
1.清洗：用流動水清洗干凈，并剔(ti)除不合(he)格魚。
2.去頭：摘除(chu)魚(yu)頭，并同時(shi)拉出內(nei)臟(zang)。要求魚(yu)體完(wan)整，保留下顎，魚(yu)腹帶籽飽滿不(bu)破，按大、中、小(xiao)分開裝盆。
3.油(you)(you)炸(zha)(zha)調味：按魚(yu)體(ti)大小分別油(you)(you)炸(zha)(zha)，油(you)(you)溫(wen)200℃左(zuo)右(you)，時間(jian)約(yue)2～3分鐘，炸(zha)(zha)至魚(yu)體(ti)呈金(jin)黃色，魚(yu)肉(rou)有堅實感(gan)為(wei)準（油(you)(you)與魚(yu)之比為(wei)10∶1）。炸(zha)(zha)后魚(yu)無彎曲斷尾或(huo)炸(zha)(zha)不(bu)透現象。油(you)(you)炸(zha)(zha)得率為(wei)55～58%。趁熱浸入調味湯汁(zhi)中1分鐘，取出湯汁(zhi)放冷。
4.調味湯汁配(pei)料：精鹽2.5千(qian)克(ke)(ke)(ke)、砂糖25千(qian)克(ke)(ke)(ke)、黃(huang)酒25千(qian)克(ke)(ke)(ke)、桂皮190克(ke)(ke)(ke)、陳皮190克(ke)(ke)(ke)、味精75克(ke)(ke)(ke)、醬油(you)75千(qian)克(ke)(ke)(ke)、高梁酒7.5千(qian)克(ke)(ke)(ke)、生姜5千(qian)克(ke)(ke)(ke)、八(ba)角茴香190克(ke)(ke)(ke)、月桂葉125克(ke)(ke)(ke)、水50千(qian)克(ke)(ke)(ke)。
5.調(diao)(diao)味湯汁(zhi)制(zhi)法：生姜、桂皮、八角茴香(xiang)、陳皮、月桂葉等加水(shui)煮沸1小(xiao)時以上，撈去渣，然后加入(ru)其它(ta)配(pei)料，煮沸，最后加入(ru)黃酒(jiu)過濾備用。調(diao)(diao)至總(zong)量190千(qian)克。
6.裝罐：罐號303或401，凈重(zhong)184克，魚(yu)肉184克（魚(yu)腹向上，頭尾(wei)交(jiao)替整齊(qi)排(pai)列于罐內，同罐中魚(yu)體大(da)小和色澤(ze)大(da)致均勻）。
7.排氣(qi)及密封：抽(chou)氣(qi)密封：400毫米(mi)汞柱（沖拔罐260～280毫米(mi)汞柱）。
8.殺菌及冷卻：殺菌式（抽(chou)氣）：10′～55′～反壓冷卻/118℃。
