果汁飲料屬于快消品，消費者購買頻率高，消費量大，如果做好果汁飲料殺菌很重要，一方便能殺滅不利細菌，另一方面還能保持果汁的營養成份。
什么是果汁飲料殺菌？
關于果汁飲料殺菌，一是要求殺死果汁中所污染的致病菌、腐敗菌，破壞果汁中的酶而使其在特定的環境下，如密閉的瓶內、罐內或其他包裝容器內有一定的保存期；二是要求在殺菌過程中盡可能地保護果汁中營養成分和風味。
果汁飲料殺菌包括熱殺菌和冷殺菌。
在果汁熱殺菌方法中，有巴氏殺菌（低溫長時殺菌法）、高溫短時殺菌法和超高溫瞬時殺菌法之分。
熱殺菌方法的殺菌效果較好，但溫度往往在殺菌的同時給果汁的品質帶來不利的影響，如變色、變味、營養損失等。
果汁飲料冷殺菌的方法有哪些？
果 汁冷殺菌的方法有物理殺菌和化學殺菌兩大類。物理殺菌是運用物理手段，如場（包括電場、磁場）、高壓、電子、光等的單一作用或者兩種以上的共同作用，在低 溫或常溫下達到殺菌目的的方法。常見的物理殺菌技術有超高壓脈沖電場殺菌、脈沖強光殺菌、高壓靜電場殺菌、半導體光催化殺菌、微波殺菌和輻照殺菌等。
▶ 化學殺菌是利用化學試劑使菌體蛋白凝固變性，干擾酶活性，抑制細菌代謝和生長，或損害細菌膜結構，破壞其生理功能達到滅菌。常見的化學殺菌法有使用過氧化氫、環氧乙烷、次氯酸鈉等化學試劑殺菌。
▶ 物理殺菌技術是“綠色”殺菌技術，其與熱殺菌和化學殺菌相比有如下特點[1]：（1）殺菌效果較高，避免了高溫造成的營養損失，能夠更 好地保持果汁的自然風味。（2）避免了化學試劑對人體的傷害。(3)減少了化學試劑對環境的污染。（4）對儀器設備的要求較高。
