生菜因其含有豐富的營養成分，能刺激消化，增進食欲，有消炎、利尿等作用，已經成為大多人飯桌上的必備菜肴。生菜的優點很多，無刺激，無公害，一種平常不過的清淡蔬菜，逐漸由傳統的熟吃蔬菜，逐漸被生吃更為營養所接受。生吃蔬菜不但能很好的解膩的作用，還能促進消化腸道的通暢。生菜的營養價值及功效有哪些呢，如何選購生菜？
生菜的營養價值
1.生菜富含水分，每100克食用部分含水分高達94%一96%，故生食清脆爽口，特別鮮嫩。每100克食用部分還含蛋白質1—1.4克、碳水化合物1.8—3.2克、維生素C10—15毫克及一些礦物質。
2.生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。
3.因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。
4.生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。
5.生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
生菜的功效與作用
1.消脂減肥
有消除多余脂肪的作用，對于愛美、希望保持身材的女性來說，是個不錯的選擇。
2.鎮痛催眠
有降低膽固醇的功效，輔助治療神經衰弱等癥狀。生菜所含有的維生素C還能有效的緩解牙齦出血等功效。
3.驅寒利尿
能刺激消化、增進食欲、驅寒利尿、促進血液循環等作用。
4.抑制病毒
其葉綠素中的銅鈉鹽具有抗癌變性能能有效防止癌變。
生菜的選購技巧
挑選球生菜時，要選松軟葉綠、大小適中、硬邦邦的口感差。買散葉生菜時，大小適中、葉片肥厚適中、葉質鮮嫩、葉綠梗白且無蔫葉，并且看根部、中間有突起的苔，說明生菜老了。
生菜的制作技巧
1.因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗凈；
2.對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點；
3.無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感；
4.生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆；
5.將生菜洗凈，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利于女性保持苗條的身材。
