泡菜，古稱葅，是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。那么好吃的泡菜要怎么做呢？
制作準備
原料：大白菜1個；青蘿卜1個；水蘿卜1個；胡蘿卜1個；青辣椒1個；小紅辣椒幾個；嫩姜1塊；
配料：野山椒半瓶（連汁）；花椒1小撮；八角2個；桂皮1快；香葉幾片；冰糖1塊；老姜幾片（去皮）；粗鹽50g；高粱酒50g；清水3L（約為壇子的一半容量）；
泡菜的做法
1、用熱水將整個罐體燙一遍消毒。
2、將將瓶口斜向下放置，將瓶中水分控干，另外瓶口向下也可以防止塵土
3、準備一鍋清水，加入花椒、八角和鹽制成花椒鹽水。燒開后晾涼備用。
4、將花椒鹽水倒入罐中，注意用量為罐子容積的2/3為好，為原料和空氣留出空間。
5、將什錦蔬菜仔細洗凈，晾干水分后放入罐中。
6、放入姜，可以使泡菜中有姜的香味，以后做菜時也可以把姜取出當作調料。
7、向罐中加入藥引。想圖省事的人，可以加入別人家的泡菜湯或者買來的泡菜湯做引子。
8、蓋好蓋子加水密封好，若是想泡制很長時間，則宜用蠟封。
制作要領
1、作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當加入清水和鹽。
2、有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可采用芥菜，籮卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。
3、若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。
5、久泡后的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。
6、倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7、泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。
