隨著人們養生意識的不斷提升,人們對于食物的選擇逐漸傾向于粗糧。粗糧的種類繁多,其中人們經常食用的就是燕麥片與麥片了。在超市的貨架上選擇燕麥的時候你會發現,呈現在你眼前的是各種“燕麥片”、“燕麥”、“麥片”之類產品,自己改如何選擇呢?這“燕麥片”和“麥片”一樣嗎,二者有哪些區別呢?
“燕麥片”和“麥片”不是一種東西。純燕麥片是燕麥粒軋制而成,呈扁平狀,直徑約相當于黃豆粒,形狀完整。經過速食處理的速食燕麥片有些散碎感,但仍能看出其原有形狀。
燕麥煮出來高度粘稠,這是其中的beta葡聚糖健康成分所帶來的。它的降血脂、降血糖、高飽腹的效果,與這種粘稠物質密切相關。總的來說,同量的燕麥煮出來越粘稠,則保健效果越好。
麥片則是多種谷物混合而成,如小麥、大米、玉米、大麥等,其中燕麥片只占一小部分,甚至根本不含有燕麥片。國外的產品喜歡加入水果干、堅果片、豆類碎片等,國內的產品則喜歡加入麥芽糊精、砂糖、奶精(植脂末)、香精等。
相比之下,加入水果堅果和豆類較為健康,可以豐富膳食纖維的來源;加入砂糖和糊精會降低營養價值,提高血糖上升速度;加入奶精則不利于心血管健康,因為奶精中含有部分氫化植物油,其中的“反式脂肪酸”成分促進心臟病的發生。