洋蔥是比較耐貯的蔬菜，但如果貯藏方法不當，也會造成爛耗、干縮現象。準備貯藏的洋蔥，收獲前10天停止澆水，植株莖葉開始倒伏后，選擇晴天連根拔起，擺放在場上晾曬2～ 3天，再翻曬2～3天。要防止雨淋，葉子曬到發軟變黃時編辮，一般40～50頭為一辮，繼續晾曬辮子，干后準備貯藏。有的不編辮，把6～7個蔥頭捆成一把。還有的剪去葉子，蔥頭晾干后裝筐存放。貯藏方法主要有：
1、垛藏 選擇干燥通風的地方，用圓木或石塊墊起高30厘米左右、寬1.6米左右的垛底，把充分曬干的洋蔥辮或把，堆成1～1.6米高的垛，上蓋3～4層席子，四周圍2層席子，用繩子橫豎綁緊，防止日曬雨淋，保持干燥，垛后封席初期，倒1～2次，每次下雨后都要檢查一下，如有漏水曬干后再蓋好席子。天冷時加蓋草簾保溫。寒冷地區，當氣溫降到零度時，拆垛搬到空屋或倉庫里繼續貯藏，溫度保持-2～3℃。上市前放在0～2℃溫度下解凍。
2、掛藏 小量貯藏時，可將充分晾曬好的洋蔥辮，掛在屋檐或溫室后坡下，只要通風、干燥、雨淋不著就可以。大量貯藏時，可搭掛在空屋里或在干燥處搭棚，設木架掛洋蔥辮。
3、坯藏 這種方法只限于少量貯藏，把充分曬干的好洋蔥頭混入細沙土和成泥，制成2.5～5公斤重的土坯，曬干后堆在通風干燥的地方，注意防雨防潮。天冷時防凍，發現土坯干裂時，及時用潮土填補裂縫。
