韭菜的食用部分是柔嫩的葉子，收獲以后極易發生萎蔫、黃化和腐爛，較難保鮮。且因為韭菜是多年生蔬菜，北方地區除冬季凋萎外，隨時都在生長，隨時都可收獲。所以韭菜的貯藏很少。但目前我國冬季鐵路長途運輸韭菜的情況較多，運輸中的保鮮技術很重要。
韭菜貯運保鮮的首要條件是低溫，低溫對抑制黃化和腐爛有明顯的效果。理想的溫度條件是0℃左右。為了防止韭菜失水萎蔫，需要采用塑料薄膜包裝。低溫加塑料薄膜密封包裝還可抑制韭菜的呼吸作用和減少營養損失。但在較高的溫度下，塑料薄膜密封包裝有時會出現氣體傷害，表現為葉的尖端出現脫水的凹陷斑，產生異味。防止的方法是避免長時間的高溫，還可在袋上打幾個孔。據試驗，有孔（直徑7毫米的孔8個）的聚乙烯塑料袋包裝的韭菜的保鮮期，在20℃下為3日左右，10℃4－5日，0℃11—12日。無孔0.025毫米厚聚乙烯袋密封包裝的保鮮期，20℃為4－5日，10℃8－9日，0℃約2周左右。
0℃低溫加塑料袋密封包裝措施是韭菜短期貯藏和運輸的理想條件。但是，目前從收獲到消費的實際過程還沒有完善的冷鏈系統，尤其是運輸流通過程中始終要求實現0℃左右的低溫還很困難。在這種情況下，如是較短途（6－12小時）運輸，可采用收獲后迅速預冷，然后用保冷車運輸的方法，也可收到較好的效果。
我國冬季由南方往北方經鐵路長途調運韭菜，常采用土保溫車加冰的方法。先將韭菜裝入塑料袋，再放到竹筐里。在竹筐中央部位、塑料袋與塑料袋之間放一些冰塊。在高幫敞車車廂底部先鋪一層約33厘米厚的冰，上面碼兩層萊筐，再放一層冰，再碼萊筐，再放冰。車幫內側掛兩層棉被，并在頂部互相搭接，上面再蓋一層棉被。這樣可在春節前經7－10天由南往北運。
