胡蘿卜中以皮色鮮艷，根細長、根莖小、柱細的品種耐藏，如鞭桿紅、小頂金紅等耐藏性較好，常見的貯藏方法有溝藏與窖藏等。
（1）溝藏。
貯前準備：選擇地勢較高、排水良好，保水性較強的地塊開挖貯藏溝，溝為東西走向，寬為1．5米左右，深1米左石，長度視貯藏量而定，挖溝時將表層熱土放在溝的南側，生土層放在北側，用于覆蓋胡蘿卜。采收的胡蘿卜應先刮去蘿卜盤莖部的生長點（留作種子的胡蘿卜，則不應作此處理），處理的目的是防止蘿卜發芽糠心。
貯藏方法：胡蘿卜入溝的時間最好在上午10時前，其貯藏方法既可散堆，也可分層堆放，其厚度一般為40～50厘米。胡蘿卜堆放后，上覆土，厚度為10厘米，以后隨著氣溫降低覆土兩次，覆土總厚度要大于當地凍土層的厚度防凍，最好在貯藏溝內每隔一定距離放一把用秫秸做成的通氣把。
（2）窖藏。胡蘿卜的窖藏可分為散堆貯藏與層積貯藏。散堆貯藏時，其高度不得超過1．5米，以防濕度升高引起腐爛，也可在堆中放幾個通氣秫秸把，以利通風散熱。
層積貯藏方法為，先在窖底放一層8～10厘米厚的細沙，然后一層砂一層蘿卜，共堆放80～100厘米，中問每隔1米放一通氣筒，防止高溫，最上層放溫沙20厘米。
窖內溫度控制在0～2℃，相對溫度為90％～95％，有關溫、濕度的調控用一般菜窖調控法。
（3）胡蘿卜的塑料袋小包裝貯藏。塑料袋小包裝貯藏時，把胡蘿卜裝入聚乙烯塑料薄膜袋中，每袋1千克，扎緊袋口放在1℃條件下貯藏，此法保鮮效果很好。若將胡蘿卜在80～150倍的青鮮素溶液中浸泡后晾干，再裝袋經5～6月貯藏，胡蘿卜色鮮如初
（4）胡蘿卜的塑料薄膜貯藏。塑料薄膜貯藏就是利用自發氣調的原理，在窖內或庫中采用薄膜半封閉或全封閉處理，此法對抑制脫水和發芽有明顯的效果。
貯前準備：這種貯藏方法是在普通大型菜窖內進行的。因此，首先應按照貯藏數量大小的要求建造地窖，其次是按需要粘好塑料薄膜帳子，第三是挑選無病、無傷的胡蘿卜備貯。
貯藏方法：薄膜半封閉貯藏時，將胡蘿卜在窖內堆成4～5米，寬1～1．5米，高1～1．2米的長方體堆，當窖內溫度下降到0℃時，套上薄膜帳子，堆底下鋪塑料薄膜。
此法貯藏可適當降低氧，積累二氧化碳，保持濕度，效果好，貯藏期間，可定時揭帳換氣，必需時進行檢查挑選，此法可將胡蘿卜貯藏至第二年5、6月份。
