芋頭大解析，愛吃的芋頭的你還不趕快來了解一下，原來芋頭的營養價值如此豐富，那么今天就為大家分享一下關 于芋頭的營養價值有哪些吧，下面就讓我們一起來了解一下。
1. 芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所 含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
2. 其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療及 其康復過程中，有輔助治療的作用。
3. 芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為 芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥。
4. 芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用 來防治胃酸過多癥。
5. 芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫 助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
芋頭
芋頭營養豐富，含有大量的淀粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。芋頭口感細軟， 黏嫩爽口，營養豐富，既能做菜肴又能做各種各樣的零食，酥脆又可口，
芋頭大約有100多種不同種類；有些為橢圓形類似甘薯，而其它大多為圓形。芋頭與其它塊莖植物比起來較少奇怪的 形狀。芋頭可以長到6呎高而且有寬大的葉子；然而嫩芽在沸水燙過之后是可以食用的。不過葉子及嫩芽在西方市場 的用途較少。而塊莖部分呈深褐色，外皮是環狀的且相當粗糙，上面還有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色，有的 還有粉紅色或褐色的紋理。
芋頭發芽可以吃嗎？除了土豆發芽后會產生毒素，堅決不能吃外，不少植物發芽后還很好吃，如黃豆芽、綠豆芽、 發芽豆等等，花生發芽后也能做好菜吃。口感營養都很豐富。芋頭發芽并沒有毒素產生。因此發芽的芋頭是可以食 用的，只要不產生毒素一般都還是可以食用的，口感也會有所改變。
