冬瓜全國許多地區都有栽培，是夏天不可缺少的湯料菜，湯味鮮美；又可炒食，也可作鈍品，如如冬瓜盅，是南方酒店中一道很受歡迎的菜色。此外，冬瓜還可以制成蜜餞、冬瓜泥等。在醫藥上，冬瓜有祛濕，利尿和止渴等功效。
冬瓜有皮色淺綠的白皮冬瓜、皮色深綠的青皮冬瓜以及瓜皮布滿蠟粉的粉皮冬瓜三個品種。其中以青皮冬瓜品質好，抗病力強，最耐貯藏，主產區廣東南海，是外銷與貯藏的主要品種。秋天采收的青皮冬瓜冬瓜，如處理得當，管理得法，在常溫下可藏到次年三四月份。
作為長期貯藏的冬瓜，選九成熟熟度，早晨氣溫涼爽時收瓜，用剪刀剪下，留兩三厘米長的瓜柄。下雨天水分過大不要收瓜。
大冬瓜的搬運裝卸，要格外小心，一切操作都要輕，輕，輕，切不可亂滾亂碰。為了避免損傷內部的瓜瓤，瓜農寧愿用肩挑的辦法把采收的冬瓜從田間運回倉庫。
冬瓜的堆放也十分講究，如果是堆放地面的，最好按田間的樣子擺好，田間是豎放的也要豎放，田間是平放的也要平放。架藏的多數采用平放。注意四圍要通風。
冬瓜在貯藏過程中經常出現的問題是：
第一、內部腐爛，外部流水。這是由于采收搬運過程振蕩引起瓜瓤損傷，組織損壞的結果。可見，強調輕拿輕放是何等重要。
第二、瓜皮痘斑。這是田間感染炭疽病，潛伏下來的病菌當瓜的抵抗力減弱時發病造成的。
第三、瓜身局部霉變。多少發生在瓜身與周圍接觸的部位。因為通風不良，熱量排不出去，影響正常的代謝。這些不通風的角落，也是病菌容易停留的地方。解決的辦法就是存放一定時間之后，應該適當翻轉瓜身。
