生活中，很多人都知道方便面、薯片等油炸食品對健康不好，但卻難以抗拒。近日，CCTV-4《中國新聞》欄目稱“吃方便面等于喝油”、“薯片含油太多可以燃燒”，著實讓人們喉嚨發緊，再也不敢吃這些東西了。情況確實如此嗎？《生命時報》記者向權威專家進行了求證。
報道中，記者為了弄清油炸方便面究竟隱藏多少油脂，進行了實驗。第一個實驗中，實驗員首先將方便面捏碎放入燒瓶中，隨后在燒瓶中加入適量的石油醚溶劑，萃取出20毫升油，重約15克。對此，實驗人員表示，這些只是方便面面餅中所含的油，還不包括調料包中的油。實驗結論是，一包油炸方便面的含油量相當于一個成年人一天所需油量，吃方便面等于喝油并不夸張。
對此，上海華東醫院主任營養師 陳霞飛表示，這個實驗具有一定科學性，但“喝油”的說法略顯夸張，方便面里的確含油量很高，通過讀包裝上的食品標簽就能知道，不用做實驗。記者閱讀某品牌一款紅燒牛肉味油炸方便面的食品標簽后發現，一包129克的方便面，105克的面餅中含有20克脂肪，24克的調料包中含有11.7克脂肪。陳霞飛指出，這里寫的脂肪其實就是油脂，也就是說，連湯帶面地吃一袋方便面會吃進31.7克的油脂。而中國居民膳食指南推薦，每人每天烹調用油應該控制在25~30克，可以說，吃一包方便面一天的用油量就超標了。
調查中記者發現，號稱“非油炸”的方便面很受歡迎，非油炸方便面含油量真的少嗎？記者帶著疑問，閱讀某品牌一款紅燒牛肉味非油炸方便面的食品標簽后發現，包裝注明每100克產品含脂肪8.6克，可以說這包面餅75克、配料23克的方便面，含油量約等于8.6克，確實遠低于相同味道的油炸方便面。對此，陳霞飛表示，非油炸方便面相對健康，但也不能多吃，無論油炸還是非油炸，方便面只可用于就餐不便時補充能量，不能提供足夠營養。實在想吃時，最好用鍋煮，每次只放料包的1/3，再加些青菜、雞蛋、肉類，且最好不要喝湯。
第二個實驗比較簡單，實驗人員將一片油炸薯片點燃，發現短短幾十秒，薯片就已完全燒黑碳化，燃燒點下方還有油不停地滲出，實驗人員表示，這包薯片的油脂含量高達35%，每100克薯片的能量高達520千卡，相當于一口吃半個西瓜。
對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅指出，薯片含油的確不少，直接看食品標簽就行。不過，實驗僅憑食物能夠燃燒就說食物含油量高是不科學的。其實，各種食品只要足夠干、表面積足夠大都能被點燃，比如含油量很低的掛面。
范志紅特別提醒消費者，在購買薯片時，一定要看成分表的“單位”。記者閱讀某品牌一款104克原味薯片的食品標簽后發現，包裝注明每30克含脂肪9.9克，計算得知這款薯片的含油總量是35.64克，比油炸方便面還油。為什么企業不直接寫出產品的脂肪總量呢？范志紅表示，含油太多意味著不太健康，也許廠家自己都不好意思寫出來了，只好縮小單位，讓數字乍一看上去小一些，不仔細看就很難發現。
最后，陳霞飛提醒，想吃零食時，最好用適量的堅果、酸奶、山楂、茯苓餅等替代薯片，滿足嘴巴的同時也更加健康。
