春季是一個繁花茂盛的季節，春節也是一個傳染病高發的季節，在春季我們吃的很多都需要謹慎一些， 因為春季食物中毒的比較多，那么今天就讓我們一起來了解一下春季吃那些食品容易食物中毒。
春季很多食物容易受潮霉變，產生霉菌毒素，食用后致中毒，常見霉變食物如：花生、大米、豆子等糧食； 糧食加工成的糕點、饅頭、面包；香菇、木耳、紅棗等干貨；水果（尤其是甘蔗）等。下面我們就給大家說說哪 些食物比較容易中毒吧。
一、去年腌制的酸菜、咸菜。
春季氣溫升高，如腌制原料不夠新鮮，鹽量不夠、腌制不透的話，酸菜和咸菜中的亞硝酸鹽含量會明顯增加 ，如果食用顏色過深、變黏的酸菜或咸菜，或一次吃太多，就容易引起亞硝酸鹽中毒。
二、發芽土豆。
發芽或變色的土豆含有大量龍葵素，食用后易引起中毒。土豆要儲存在干燥陰涼處，有輕微發芽的可剜芽削 皮，并在烹調時加醋。
三、冷凍海產品。
春季是海產品的淡季，如冷凍海產品存放時間過長（超過半年）或存放不當，就容易腐敗變質，產生有毒物質 。而且這些有毒物質，加熱并不能徹底破壞其毒害性。
四、有毒山野菜。
隨著天氣轉暖，各種山野菜陸續生長。如果采食有毒野菜或者加工不當的山野菜，容易引起中毒，嚴重的將 危及生命。不熟悉的野菜不要采食，如果因食用野菜出現不適癥狀應及時到醫院就診。
五、四季豆。
未煮熟的四季豆含有皂素會強烈刺激消化道，且其中的凝血素具有凝血作用。此外四季豆還含有亞硝酸鹽和 胰蛋白酶，可使人食物中毒。
六、腐爛的大白菜。
大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽，腐爛后其含量會明顯增高。一旦大量進食，經腸道細菌作用，會還原成 亞硝酸鹽而發生中毒。
七、發芽的馬鈴薯。
馬鈴薯在發芽或未成熟時，含有毒物質龍葵素，攝入后易引起中毒。應注意把馬鈴薯貯藏在低溫、無陽光直 接照射的地方，不使用發芽的和青皮土豆制作菜肴；家庭食用青皮土豆時，應至少削去0.2厘米厚度的皮肉并 制熟、煮透；燒煮時可加入少許醋，能夠破壞毒素。
八、鮮黃花菜。
鮮黃花菜里含有秋水仙堿，本身無毒，但進入人體后，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了。可出現惡心、嘔 吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀，嚴重者可有血便、血尿或無尿。秋水仙堿是水溶性的，可以將鮮黃花菜在開 水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時再行烹調，可保安全食用 。
九、野蘑菇。
每年春季，毒蘑菇生長旺盛，是引起毒菇中毒的高發季節。毒蘑菇與食用菇沒有明顯區別，僅憑肉眼難以鑒 別，容易因誤食而造成重大食物中毒，誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴重，死亡率極高。
上面的九種食物都是我們日常生活中比較常見的，但是在吃的時候要注意了，因為上面的這些食物都是會引 起食物中毒的。
發生食物中毒后應立即到醫院就診，防止貽誤治療最佳期；同時應及時向食品監管部門報告，并保存一切可 疑食品，盡量留存嘔吐物和排泄物以備檢驗。
