酸菜、咸菜和醬菜是一樣的嗎？酸菜、咸菜和醬菜有什么區別？相信這是很多人的疑惑，下面告訴大家酸菜、咸菜和醬菜的區別。
首先，蔬菜的腌制方法有三種，一是咸菜，而是泡菜，三是醬菜。
我們的泡菜和韓國的所謂“泡菜”雖然叫法一樣，但是實質操作和原理不同。
一：咸菜：
用鹽腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些醬菜。
咸菜的腌制所需要的原料和輔料及其簡單。 這是咸菜與醬菜和泡菜的區別。
咸菜的特點：
咸菜中含有亞硝酸鹽，這也是咸菜使得許多人望而卻步的原因。
咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適于生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍、玉根（大頭菜）等。
醬菜
二：泡菜及其特點：
泡菜是為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。
一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是高麗菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥等。
蔬菜在經過腌漬及調味之后，有種特殊的風味。
泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規則，像是不能碰到水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜除了腌制的目的，還有調味的目的，這是與咸菜單一的只用鹽來腌制的區別。
三：醬菜：
用醬或醬油腌制的蔬菜，就是醬菜。
不過，到了現代，也有用醬油、蝦油等腌制的。另外，日常使用中“醬菜”經常與咸菜混用。
幾乎所有的蔬菜都可以做成醬菜。
與咸菜不同的是，醬菜擺脫了只用鹽來腌制蔬菜的手段，而有個更豐富的口味。
地區的不同，醬菜的口味有很大的區別。
比如：
北京：
多用黃醬腌制，例如京醬蘿卜、甜醬黃瓜、甜醬甘螺、甜醬黑菜、甜醬倉瓜、甜醬姜芽、甜醬藕片、甜醬八寶榮、甜醬什香菜、甜醬瓜、雜錦醬菜。最著名的醬菜生產店家是六必居。
江蘇：
鎮江醬蘿卜頭、辣油香菜心、乳黃瓜。
上海：
雜錦菜、咸坯蘿卜頭、白糖乳瓜。
四川：
醬大頭菜。
遼寧：
沈陽醬包瓜、錦州蝦油小黃瓜。
湖南：
株洲雜錦菜。
黑龍江：
哈爾濱醬油小菜。
貴州：
百花醬菜。
臺灣：
菜脯。
