愛吃罐頭的朋友，平日里在家里休閑的時候，自己就可以做一些美味營養的罐頭食品罐頭具有色鮮、味美、耐儲藏等優點，夏日吃冰甜爽口回味悠長，冬日吃潤口醒胃，可謂老少皆宜、居家旅行送人待客必備品，并且制作方法簡單易學，用料節省，即使什么家務都不會做的落伍人士，也會很快就能做出顏色鮮艷美味誘人的桃罐頭了！
工藝流程
原料選擇--去皮--切(qie)半--挖核--預煮--修整--檢查分級(ji)--裝罐(guan)--排氣--封(feng)罐(guan)--殺菌--冷卻--擦罐(guan)、保溫。
技術要點
1、原料選(xuan)擇。罐截(jie)用黃桃要求不(bu)溶質，韌肉(rou)型，果(guo)型大，肉(rou)質厚，粘核(he)，組(zu)織細致，果(guo)肉(rou)橙黃、果(guo)實宜八成熟時(shi)采收、剔除機械傷(shang)果(guo)、腐爛果(guo)和殘次(ci)果(guo)等。
2、用流動清水(shui)沖洗黃桃(tao)，洗凈表(biao)皮污物。
3、去(qu)皮。配制(zhi)濃度為4~6%的氫(qing)氧化鈉溶液(ye)，加熱至90~95℃，倒入黃桃(tao)浸泡(pao)30~60秒鐘、經浸堿處理后的黃桃(tao)，用(yong)清水沖(chong)洗搓(cuo)擦，使(shi)皮脫落、再將桃(tao)中倒入03%的鹽酸液(ye)，中和(he)2~3分(fen)鐘、或使(shi)用(yong)桃(tao)脫皮劑脫皮。
4、切(qie)半(ban)。沿縫(feng)合線用切(qie)半(ban)機切(qie)半(ban)，注意防止切(qie)偏。
5、括核。用挖核刀挖去(qu)果核，防止(zhi)挖破，保持核南光滑(hua)。
6、預(yu)煮。在 9 5~100C的熱水(shui)中(zhong)預(yu)煮 4~8分鐘(zhong)，以煮透力度。煮后立(li)即(ji)投入冷水(shui)中(zhong)冷卻(que)。
7、修整和檢查分(fen)級、用刀(dao)削(xue)去毛邊和殘留皮屑，挖(wa)去斑疤等(deng)、選出果型完整、表面光滑(hua)(hua)、核洼圓滑(hua)(hua)、果肉呈(cheng)金(jin)或(huo)的桃塊，供裝罐用，剔除不合格的果塊。
8、裝(zhuang)瓶(ping)。510克(ke)玻璃瓶(ping)每瓶(ping)裝(zhuang)果肉330克(ke)，加180克(ke)。配制。每75公斤水(shui)加20公斤砂糖(tang)和15克(ke)檸(ning)檬酸，煮(zhu)沸后用(yong)城皮或200目(mu)尼龍西過濾。灌(guan)裝(zhuang)時糖(tang)水(shui)溫度不(bu)低于(yu)85℃。瓶(ping)蓋(gai)和膠圈預先在(zai)100℃沸水(shui)中煮(zhu)5分鐘滅(mie)菌。
9、排氣。將(jiang)罐頭放入排氣箱內，瓶內中心溫度(du)(du)在(zai)80C以上(shang)，抽氣密封(feng)時(shi)真空度(du)(du)40千帕以上(shang)。
10、封(feng)罐(guan)。從排氣箱(xiang)中(zhong)取出后要(yao)立即密封(feng)，將瓶(ping)蓋放正、壓緊(jin)。四(si)殺菌(jun)、密封(feng)后及時殺菌(jun)、510克裝(zhuang)(zhuang)玻璃(li)瓶(ping)在沸水中(zhong)煮25分(fen)(fen)鐘360克裝(zhuang)(zhuang)回旋瓶(ping)在排水中(zhong)煮20分(fen)(fen)鐘、溫(wen)水分(fen)(fen)段冷(leng)卻(que)至35~40℃擦罐(guan)、保溫(wen)、入庫。擦去瓶(ping)表面水分(fen)(fen)，在20℃左右的倉(cang)庫內貯存1周，即可進行敲驗。貼商標后裝(zhuang)(zhuang)箱(xiang)入庫。
