綠葉菜的正確吃法應該是先洗后切,如果先切后洗,蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調,放置稍久也易導致維生素C氧化。
其次是急火快炒,否則維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火即使 溫度高,但時間短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,這樣維生素的損失相對就較少。
再是用淀粉勾芡,烹調中加少量淀粉,能增加鮮嫩,而淀粉還有保護維生素C的作用。
最后切記不要加醋,對綠色蔬菜,可加少量糖,有保持維生素C相對穩定作用。但對綠葉蔬菜,酸性環境會破壞葉綠素,使菜葉變黃或褐色,并降低食用價值。
除了上文提到的綠葉蔬菜能夠防止癌癥,在我們身邊還有那些食物是可以預防癌癥的呢。