西紅柿里含有大量番茄紅素，這種營養元素可以消滅體內的致癌物質、增加免疫力。但是，由于天生的物理特性，它卻難以被人體直接吸收。南京中醫藥大學近日就攻克了這一難關，創新地將番茄紅素“融”入食油中，這樣一來，番茄紅素才能真正地被人們吸收。
據介紹，番茄紅素是存在于番茄等蔬菜瓜果中的天然營養素，是一種類胡蘿卜素。由于它的抗氧化能力極強，在人體內可大量捕捉、消滅自由基，保護人體組織細胞免遭傷害，在增強人體免疫力、防癌抗癌、保護心血管、抗輻射、抗衰老等方面有顯著的生理作用。
南京中醫藥大學副教授劉道鳴介紹，一般情況下，一個普通的番茄中大約含有8～10毫克番茄紅素，應該說含量非常高，但是由于番茄紅素只有在一定溫度以上、在油脂內才能被溶解，所以即使生吃一筐番茄或者用番茄燒湯也沒有用，人體真正吸收的番茄紅素仍然非常少。
西紅柿炒雞蛋可防癌
經過4年多的研究，南京中醫藥大學通過特定的技術，將番茄紅素均勻地溶解到油脂里，一加熱就能充分被人體吸收。昨天，記者見到了這種神奇的食用油，透明、呈淡紅色。番茄紅素食用油成為了我國食用油市場中唯一的保健型食用油，填補了我國無保健食用油的空白。根據營養專家的建議，每人每天應攝入的番茄紅素為4～6毫克，如果吃番茄紅素食用油，每人每天使用10～25毫升即可。
