一、埋前準備 采收大白菜時留3～4厘米長的根，采后將大白菜放在田間晾曬數天，至菜棵直立時外葉垂而不折為度。選用“八成包心”，沒有病蟲害的大白菜埋藏，埋前摘除黃爛葉片。
二、埋藏地點選擇 選擇地勢平坦，干燥，土質較粘重，地下水位低，排水良好的地方挖溝埋藏。
三、埋藏方法 在選好的地方沿東西向挖溝，溝深與菜高相當、溝寬1米左右、長度根據貯藏量而定。先在溝底鋪一層干草，然后將大白菜根向上單層直立整齊排列在溝內；排好后覆蓋干草，再蓋上10～20厘米厚的泥土，覆蓋層邊緣厚、中間薄，覆蓋長度、寬度應大于溝的長度和寬度。 大白菜貯藏的適宜溫度為0±1℃。埋藏初期覆蓋層不宜太厚以利降溫；后期氣溫較低時，應分次加厚覆蓋層，以達到保溫效果。
