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菌菇怎么泡最合適?

食品飲料百科知識 | By賀小壞 2015-11-24 11:17:53 瀏覽(728)

菌菇類一般都是需要經過泡發才能食用,但是如何泡發才是最科學的方法,這些你們了解嗎?

 廣州中醫藥大學第一附屬醫院營養科主治營養醫師尤華智提醒,隔夜泡發干貨超過8小時就容易滋生細菌,涼拌木耳最好先用熱水焯熟殺菌。

菌菇怎么泡最合適

黑木耳:冬天溫水泡3-4個小時

◎怎么吃

 黑木耳含鐵量豐富。木耳中的維生素K降低血液黏稠度,預防心腦血管疾病,被稱為“食品阿司匹林”。鮮木耳含感光物質卟啉,食用后經陽光照射會引起日光性皮疹。干木耳經暴曬,大部分卟啉已分解,經水浸泡,剩余的卟啉溶于水,水發的干木耳才可安全食用。消化功能較弱的老年人別吃涼拌木耳,最好燉煮熟。黑木耳和紅棗一起煲湯,每晚一小杯,利于人體吸收。

◎怎么泡

【常規泡法:3-4小時】

 木耳用涼水(冬季可用溫水)浸泡3-4小時,恢復到半透明狀即為發好。浸泡在燒開冷涼的米湯中,可使木耳肥大松軟,味道鮮美。若木耳較臟,泡發前可加少許食醋和食鹽,搓洗片刻去除雜質,沖干凈后再泡發。涼拌時,先用沸水焯熟木耳,加些大蒜和醋,消毒殺菌。

【快速泡法:3分鐘溫水搖晃法】

 將干黑木耳倒入保鮮盒中,注入溫水浸沒,留出保鮮盒1/5-2/5的空間以便其漲發。蓋上盒蓋,上下、左右、正反,高頻率晃動保鮮盒3分鐘。朵形較大的適當延長1-2分鐘。

禁忌人群:有出血性疾病,消化不良、易于腹瀉者。

銀耳:涼水泡6-8小時

◎怎么吃

 銀耳補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥,被稱“菌中明珠”。銀耳多糖提高免疫力,適用于老弱婦孺和病后體虛者。銀耳中膳食纖維可助胃腸蠕動,減少脂肪吸收;易有飽脹感,消化差的老人少吃。銀耳湯過夜只要保存得當(密閉冰箱冷藏),可食用。

◎怎么泡

【最佳泡法:6~8小時,涼水】

 用熱水泡發銀耳不可取,會致泡發不充分,引起消化不良。應涼水泡發,去掉未發開的淡黃色根部。泡發6~8小時左右,太久易滋生細菌,還可能會產生亞硝酸鹽危害健康。

香菇:溫水泡發半小時

◎怎么吃

 香菇有“植物皇后”之稱,香氣主要來自蘑菇香精和鳥苷酸。香菇多糖能增強機體對腫瘤的免疫力;香菇素能降低有害膽固醇,保護心血管系統,降低血壓、防止動脈粥樣硬化;香菇中的B族維生素和麥角固醇的含量較高,預防軟骨病和佝僂病。

◎怎么泡

【最佳泡法:半小時,溫水】

 20℃-35℃左右溫水泡干香菇。用冷水沖洗干凈香菇表面,帶柄的香菇可將根部除去,“鰓頁”朝下浸泡。待“鰓頁”張開,用筷子輕輕敲打,手朝一個方向輕輕旋攪。不要捏擠。浸泡時間半小時左右。等菇蓋全部軟化,撈起濾干。在水中加少許白糖,可保留原有香味,增加鮮美度。

 在浸泡前把干香菇清洗干凈,浸泡的水過濾后可再利用。香菇燉湯,可連水帶菇一起燉。蒸香菇時,蒸出來的水不要倒掉,可用來勾芡。

適宜人群:一般人群均可食用,尤適宜免疫力低下、老年人、高血壓、糖尿病患者。

禁忌人群:痛風患者。

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行業分類:糧油 | 核心內容:菌菇泡發
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