提起口水雞這道重慶有名的涼菜，想必大家都不會陌生。這道菜麻辣爽口，味美鮮嫩。享有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的盛名。但這里小編為大家介紹的是口水雞腿的做法，它是口水雞簡化版，但口味卻一點也不輸給口水雞哦！
原料：雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油
做法：
1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉中小火，煮10分鐘后關火燜5分鐘；
2、燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水里迅速激冷；
3、激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干；
4、將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁；
5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻；
6、淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。
小貼士
1.雞腿出鍋后馬上放進提前準備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。
2.瀝干水的雞腿，表面涂上香油能增加爽滑度。
3.調料汁的時候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5。
