以“皮薄、餡大、汁多、形美”著稱于世的南翔小籠,是上海人乃至全國家喻戶曉并喜歡的美味點心,已入選第四批國家級非物質文化遺產名錄。“南翔小籠饅頭”原名“南翔大肉饅頭”,是1871年南翔鎮的黃明賢創制的。據《嘉定縣續志》載:“饅頭有緊酵松酵兩種,緊酵以清水和面為之,皮薄餡多,南翔制者最著,他處多仿之,號為翔式……”
中國各地都有包子,南翔的小籠包又有什么獨特的配方和魅力呢?關鍵在于它的做工講究,肉餡精良。據專家考證,清同治十年(公元1871年),南翔鎮日華軒點心店主黃明賢對大肉饅頭采取“重餡薄皮,以大改小”的方法,每兩面粉制作10只饅頭,每只加餡3錢,折褶14個以上,做工講究。除了制法考究,味道也格外好吃,功夫全在餡上,以豬腿肉為主,都用手工剁成,不用味精,用雞湯煮肉皮取凍拌入。尤其是吃法也有名堂:一口開天窗,二口喝湯,三口吃光。
南翔小籠饅頭的餡料為秘制配方,140多年來靠師徒之間薪火相傳,6代傳人通過師徒傳承的方式,將南翔小籠饅頭的制作技藝不斷進行傳承和改進。2013年被評為“國家級高級技師”的南翔小籠第六代傳人李建鋼曾表示,制作小籠不僅是一份工作,更是對老祖宗留下來的文化的繼承。