最近市場上有種玫瑰鹽熱銷，商家說它是一種營養價值特別高的高檔鹽。除此之外，竹鹽、深井鹽、海鹽、青鹽、雪花鹽等各種類型的鹽也百花齊放。它們真的那么神奇嗎？它們究竟有多高的營養價值呢？
為了一探究竟，《北京晚報》近日選擇了玫瑰鹽、竹鹽和深井鹽3個樣本，送到權威檢測機構，測定其鈉、鉀、鎂、鈣、氯、鐵、硒、硅、硫、鋁、鐵等元素的含量。
在這些元素當中，鋁元素是可能對人體有害的物質，但三種鹽中測定結果含量都很低，不至于構成健康損害。玫瑰鹽中的硅元素含量相對較高，它可能對骨骼健康產生正面作用，以每天6克鹽為標準，硅含量有11.46毫克。但硅是否為必需元素目前尚有爭議，我國也未制定硅攝入量的標準，不能確定其能否發揮益處。玫瑰鹽中的鐵含量在3個樣品中也是最高的，這是它呈現美麗粉紅色的重要原因。但是，同樣6克鹽，食用玫瑰鹽只能獲得約2毫克鐵，和女性一天所需的20毫克鐵相比，還有很大差距，因此不能將其作為補鐵的主要來源。同時，玫瑰鹽中鐵的吸收利用率未經測定，暫時無法評價。
相比而言，鈉、鎂、鉀、鈣4種元素的含量最值得關注。因為普通鹽的主要成分就是99%以上的氯化鈉，而鉀、鈣、鎂元素含量很低。所以鈉元素越高，產品就和普通的精鹽越接近。
從三份樣本鈉元素和鉀元素含量分析來看，深井鹽和竹鹽都達到了低鈉的標準，與純氯化鈉制成的、幾乎不含鉀的普通精鹽相比，其中的鉀元素含量達到總礦物質重量的25%以上。低鈉鹽有利于預防高血壓，保護心腦血管，尤其適宜三高患者食用。不過，購買普通的低鈉鹽，其中的鉀鹽含量也能達到25%以上，而價格要實惠得多。所以，也完全沒有必要僅僅為了低鈉而去購買那些昂貴的概念鹽。相比之下，玫瑰鹽中鉀元素的含量較少，僅為鈉元素含量的1%左右，在補鉀方面并無實際意義。
另一個值得注意的成分是鎂元素。在玫瑰鹽中，鎂的含量要高于其他兩份樣本。鎂是人體必需元素，對控制血壓、平緩情緒和強健骨骼均有益處。氯化鎂略帶苦味，少量鎂鹽能給鹽增加風味。按我國最新營養素參考攝入量，成年人一天的鎂推薦攝入量為300毫克，每100克玫瑰鹽中含有742毫克，如果按一天6克食鹽的合理用量來計算，獲取的鎂含量為四十多毫克，雖然不多，但也不可忽視。
這三種鹽中都含有少量鈣元素，按我國營養素參考攝入量，成年人一天需要攝入鈣800毫克，按照檢測數據，玫瑰鹽含鈣雖然相對較多，100克鹽中含鈣500毫克左右，但一天吃6克鹽，只能補充30毫克的鈣，占一天推薦量的3.75%，對人體補鈣起不到明顯作用。
其實，人們沒必要指望只依靠食用玫瑰鹽來達到補鎂補鈣的目的，相比之下，青菜和鹵水豆腐都是補充鎂和鈣的上好食品。每100克鹵水豆腐（北豆腐）中的鎂含量達到60毫克以上，而且價格便宜，吃半塊鹵水豆腐（200克左右）就能補給人體一天需要的鎂總量的1/3以上，而且還能同時補充二百多毫克的鈣、20克左右的蛋白質，還有大豆異黃酮等多種有益的營養成分。喝1杯牛奶能補充二百多毫克的鈣和二十多毫克的鎂，吃200克油菜也能幫助人體補充200毫克的鈣和50毫克的鎂。
最后還要提醒兩件事情：
首先，在市場上購買鹽的時候，一定要注意看一下其中的氯化鈉含量。如果號稱是某種概念鹽，但氯化鈉含量高達95%甚至98%以上，就不用期待它的營養價值有多高。有高血壓、冠心病，需要控制鈉攝入量的人，在不額外多攝取的前提下，直接購買普通低鈉鹽就可以了。
其次，無論含什么微量元素，鹽都不是適合多吃的東西，每天還是要控制在6克之內為好。即便是低鈉鹽，用量比普通鹽多用25%，吃進去的鈉也就和普通鹽一樣多了。雖然剛開始可能覺得口味上略有不同，只要堅持，過一兩個月很快就能適應。
當然，這些帶有不同概念的粗鹽能提供一些微量元素不是什么壞事，而如果人們能因為這些高檔鹽高昂的價格而減少三餐烹調中鹽的用量，更是一件好事。但概念只是概念，消費者在選購時還需擦亮眼睛，認清概念背后的種種玄機。吃鹽以個人需要為宜，不要被各種噱頭所蠱惑。
