紅薯是用紅薯與鮮奶配合發酵制成,有紅薯的特有香味,還增加了酸奶纖維素、維生素和多種微量元素,減少脂肪含量,既可達到動植物營養互補,又能降低生產成本。
制作過程:
1.紅薯將的制備:取新鮮肥大、無霉變病變、無機械損傷的紅薯洗凈,在95-100℃下煮沸3-5分鐘,打漿備用。
2.配方:紅薯漿40%、鮮牛奶60%、蔗糖6%、接種物4%,復合穩定劑0.3%。
3.調配、均質、殺菌、冷卻:按配方要求加入適量的牛奶、糖、復合穩定劑,用均質機在25Mpa下均質兩遍,在90℃下殺菌15分鐘,然后迅速冷卻至40℃。
4.接種、前發酵、后發酵:接種桿菌與球菌:的混合菌種在40℃下發酵6小時,再置于0-5℃的環境中16小時進行后發酵,即可得到具有紅薯香味和奶香味、口感細膩、營養豐富的凝固型酸奶。
紅薯酸奶是現在時代發展的趨勢,追求健康、長壽的生活。