攪拌型是指將果醬待輔料與發酵結束后得到的酸奶凝膠體進行攪拌混合均勻，然后裝入杯或其他容器內，再經冷卻后熟而得到的酸奶制品。攪拌型酸奶與普通酸奶相比具有口味多樣化、營養更為豐富的特點。
1.將鮮奶經過過濾后，打入加熱缸，預熱到50-60度時，將生產用二分之一的白糖加入奶中，升溫至70度，走一遍均質，防止粉狀粘結，如出現膠體塊可過一遍膠體磨，使其破碎，如提前將穩定劑混合液浸泡3-5小時，效果更佳。然后將其冷卻至25-35度。
2.將發酵乳與穩定劑混合液在低溫下進行混合攪拌均勻，測其酸度，如PH在4.2以上，將檸檬酸稀釋液的2/3邊攪拌邊撒入料液中測其酸度，直至料液的PH至4左右為止。
3.根據香型，將香料撒入 料液中攪拌均勻，打入儲缸進行包裝，將包裝好的產品迅速送入冷庫進行后熟，第二天可上市出售。
如想做活性乳或含乳量少的乳酸飲料，將發酵劑、穩定劑混合液在低溫下進行攪拌，加酸，加香后，在進行一遍均質后，通過冷卻打入儲料缸進行包裝入庫上市。
