夏季天氣炎熱，人們愛吃生冷食物，因此成為細菌性食物中毒的高發季節，這也是食物中毒中最為常見的類型，另兩類則是化學性食物中毒和有毒動植物中毒。哪些食物不能吃？出外用餐如何自我保護？《上海市民食品安全知識讀本》第四章詳細介紹了“舌尖上的食品安全”，教你遠離食物中毒。
鮮木耳、生蜂蜜都不能吃
當青占魚、秋刀魚、金槍魚等青皮紅肉魚不新鮮時不能吃。由于這些魚體內組氨酸含量較高，當魚不新鮮時，細菌使組氨酸轉變成組胺，大量的組胺攝入可使人產生過敏反應，可于數分鐘至數小時內發生組胺中毒癥狀，表現為面部、胸部及全身皮膚潮紅，眼結膜充血，并伴有頭疼、頭暈、心跳與呼吸加快等，皮膚可出現斑疹或蕁麻疹。采購青皮紅肉魚時尤其應注意其新鮮程度，如發現魚眼變紅、色澤不新鮮、魚體無彈性時，不要購買；同時，在魚的運輸、儲存過程中，都要保持在低溫冷凍或冷藏的狀態下。
不要擅自采摘野蘑菇吃。有毒野蘑菇的種類很多，所含毒素成分很復雜，中毒后的臨床表現也不一樣。由于野生蘑菇種類比較多，很難辨識其是否有毒，因此對不熟悉的野蘑菇，特別是顏色鮮艷、形態特殊的野蘑菇，不可盲目采食。
人如果吃了發芽的土豆，會出現惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒癥狀，嚴重時還會造成心臟和呼吸器官的麻痹，甚至死亡。馬鈴薯發芽時，會產生一種名為“龍葵素”的毒素，它是一種生物堿，對胃腸黏膜有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫，還對紅細胞有溶血作用等。
另外，新鮮木耳、鮮黃花菜、生蜂蜜、未燒熟煮透的四季豆、未煮沸的豆漿等食物，含有一些天然的對人體有害的物質，但經過加熱煮熟后可消除掉，因此在烹制這些食材時要特別注意燒熟煮透后食用。
易腐食品不宜久放
食用受到致病菌污染的食物，可導致腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等急性胃腸炎癥狀，引起細菌性食物中毒，要保證食物燒熟煮透。生的食品如果帶有致病菌，未燒熟煮透就不能徹底殺滅致病菌，從而引發食物中毒。通過徹底的加熱烹調可殺滅其中的絕大部分。食品貯存溫度、時間也應控制得當，夏季溫度較高，容易腐敗變質的食品在10℃-60℃的環境中貯存時間如超過2小時，食品中的細菌就可能大量繁殖，有時甚至產生耐熱性的毒素，極易引起食物中毒。
要保持餐具、容器、工具清潔，食品餐具、容器或加工用具清洗消毒不徹底，或者消毒后受到二次污染，致病菌通過餐具等污染食品，也可引起食物中毒。不僅如此，還應避免交叉污染，熟食品和生食蔬菜、水果、生魚片等即食生食品在食用前一般不再加熱，一旦受到致病菌污染，極易引起食物中毒。
外出就餐“看臉”吃飯
外出就餐時，要選擇有經營資質的餐飲單位就餐，看看餐館是否持有效《餐飲服務許可證》等合法營業的證件。如果是無證經營的餐館或攤位，其衛生狀況得不到保證，消費者的權益也得不到保障。為確保外出就餐安全，請到餐飲服務食品安全等級公示牌上為“笑臉”或“平臉”的餐飲單位就餐。“笑臉”表示優秀，“平臉”表示良好，“哭臉”表示一般。
要選擇新鮮、安全的食品。新鮮是指食品具有相應的色、香、味、形等感官性狀，沒有發生腐敗變質和其他感官性狀的異常變化。用餐時，應注意分辨食品是否變質、是否有異物或異味，不食用標識不明的食品；定型包裝食品應在其保質期內。顏色異常鮮艷的食物，很有可能是違法添加了非食用物質或超量、超范圍使用了食品添加劑。家禽、肉類食品，必須選擇燒熟煮透的，最好是剛出鍋的食品。
拒絕諸如發芽的馬鈴薯、未煮熟透的四季豆、未煮沸的豆漿、動物甲狀腺、不新鮮的含高組胺魚類等含有毒素的高危食品；并在多人就餐時盡可能使用公筷，倡導分餐制。就餐后，一定要求餐飲業主提供正規的發票，以保留需要維權時的憑證。
叫外賣時，建議選擇熟悉且距離較近的餐飲單位訂餐，或者向送餐方了解供餐單位名稱和地點，切勿訂購來歷不明的外賣膳食。收到膳食后及時食用，切勿長時間存放，確保膳食能夠在加工后2小時的安全時限內食用。
