黑米(mi)營養豐富(fu)，食、藥用(yong)價(jia)值高，素有世界米(mi)中之王"的(de)美譽。黑米(mi)軟(ruan)糖(tang)相對的(de)具有黑米(mi)的(de)特質，又(you)是一(yi)款軟(ruan)糖(tang)，將適合現在(zai)市場的(de)需(xu)求(qiu)，被消(xiao)費者喜愛。
（一）配方
配方I：蜂蜜10，棕櫚油(you)10，卵磷脂0.5，砂(sha)糖(tang)30，鹽0.5，水30，黑(hei)米膨化粉18.2，明膠0.8。
配(pei)方Ⅱ：蔗糖(tang)40，黑米膨化粉15，紅棗10，核(he)桃仁15，蜂蜜8，水12。
（二）工藝流(liu)程
明膠與水（1：10）浸泡6h后(hou)慢(man)火煮溶。配方I中除黑(hei)米(mi)膨化粉(fen)和明膠外(wai)，其他(ta)物料放(fang)入混(hun)合(he)器中以中速攪(jiao)拌5～lOmin后(hou)，加入明膠液，攪(jiao)拌5min。再加入黑(hei)米(mi)膨化粉(fen)，攪(jiao)打（慢(man)速）lOmin，把混(hun)合(he)料放(fang)入蒸汽夾(jia)層鍋(guo)中煮至118℃，然后(hou)冷卻到87～94℃。
配(pei)(pei)方(fang)Ⅱ中紅棗去核剝皮用絞肉機絞碎，水、蔗糖(tang)、蜂蜜煮沸至(zhi)110℃，核桃仁烘干，上(shang)述料混合(he)(he)(he)后放入蒸汽夾層鍋煮至(zhi)100℃。取配(pei)(pei)方(fang)I混合(he)(he)(he)料2份，加配(pei)(pei)方(fang)Ⅱ混合(he)(he)(he)料1份，均勻(yun)混合(he)(he)(he)后，倒在案板上(shang)壓(ya)平(ping)冷卻后切(qie)塊，包裝(zhuang)（先用糯米紙，再用外包裝(zhuang)）即為成品(pin)。
（三）質量(liang)標準
黑米膨化粉：顏色(se)(se)(se)(se)紫紅，色(se)(se)(se)(se)澤(ze)鮮明，直(zhi)鏈(lian)淀粉超過30％。凝膠濃度大于30％，吸水率6～7倍(bei)。色(se)(se)(se)(se)澤(ze)為天然黑米色(se)(se)(se)(se)素，在微酸堿環(huan)境穩定，對光熱穩定性極佳。
黑(hei)米軟糖質構：較韌、緊密而不粘糯(nuo)，具(ju)有類似(si)固體的(de)特征。黑(hei)米軟糖含水(shui)(shui)量為(wei)(wei)18％～22％，37℃未(wei)包(bao)裝情況下，10d后(hou)降(jiang)(jiang)為(wei)(wei)15％～18％，包(bao)裝后(hou)在同樣條件下降(jiang)(jiang)為(wei)(wei)17.7％～19.2％。1個月后(hou)測定，未(wei)包(bao)裝的(de)軟糖含水(shui)(shui)量降(jiang)(jiang)至12％～16.5％，包(bao)裝的(de)降(jiang)(jiang)為(wei)(wei)17.4％～19％。
