低鹽蛋黃醬類食品的制法

來源：食品飲料百科知識　|　By菠菜　2014-03-08 09:58:58　瀏覽(1192)

1、配方：

色拉油　　　550g　　　　　　　　食醋　　150g

氯化鎂　　　5g　　　　　　　　　食鹽　　10g

調味品　　　15g　　　　　　　　香辛料　　10g

羅望子膠　　24g　　　　　　　　加水至　　1000g

精制大豆蛋白　　15g

2、制法：

將氯化鎂、食鹽、調味品、香辛料、精制大豆蛋白、羅望子膠預先溶解于水中，滴加色拉油，用均質機乳化，添加食醋后再乳化，得蛋黃醬1000g。制品風味、熱穩定性和耐貯性良好。

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行業分類：調味品 | 核心內容：蛋黃醬

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