人的食道內壁是由黏膜組成的，只能承受50℃～60℃的溫度，超越這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。有關專家表示，經常吃過燙的食品諸如火鍋、麻辣燙等，就會對口腔、食管、胃內黏膜構成嚴重損傷，如果黏膜損傷尚未修復又遭到燙傷，反復多次易構成黏膜淺表潰瘍，招致慢性口腔黏膜炎癥、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病癥，長此以往，就會誘發黏膜質的變化，以至癌變。那么，食管癌發病與哪些因素有關，日常具體該如何飲食呢？
食管癌發病與哪些因素有關
（一）亞硝胺類化合物和真菌毒素
1、亞硝胺 是被公認的化學致癌物，其前體包含硝酸鹽、亞硝酸鹽、二級或三級胺等，在高發區的糧食和飲水中，其含量明顯增高，且與當地食管癌和食管上皮重度增生的患病率呈正有關。
2、真菌毒素的致癌效果 各種霉變食物能發作致癌物質。
（二）飲食影響與食管緩慢影響
通常以為食物粗糙、進食過燙，咀嚼檳榔或煙絲等習氣，造成對食管黏膜的緩慢理化影響，可致局限性或彌漫性上皮增生，構成食管癌的癌前病變。緩慢食管疾病如腐蝕性食管灼傷和狹隘、胃食管反流病、賁門失緩和癥或食管憩室等患者，食管癌發作率增高，可能是因為食管內容物停留而致緩慢影響所造成的。
（三）養分要素
飲食缺少動物蛋白、新鮮蔬菜和生果，攝入的維生素A、B2和C缺少，是食管癌的風險要素。流行病學查詢標明，食物、飲水和土壤內的元素鉬、硼、鋅、鎂和鐵含量較低，可能與食管癌的發作直接有關。
（四）遺傳要素
食管癌的發病常體現宗族性集合表象。在中國高發區域，本病有陽性宗族史者達25%～50%，其間父系最高，母系次之，旁系最低。
（五）癌基因
環境和遺傳等多要素導致食管癌的發作，其觸及的分子生物學根底當前以為是癌基因激活或抑癌基因失活的基因改變所造成的，研討已證明的有R6、P53等抑癌基兇失活，以及環境等多要素使原癌基因H-ras、C-myc和hsl-1等激活有關。
（六）乳頭狀病毒
一些研討發現食管上皮增生與乳頭狀病毒感染有關，食管上皮增生則與食管癌有必定關聯。但兩者切當的有待進一步研討。
食管癌患者飲食注意事項
食管粘膜在放療過程中會出現充血水腫，容易出血梗阻。食管癌患者放療期間應養成良好的飲食習慣，少食多餐，不暴飲暴食，戒煙酒，忌食辛辣、硬、燙、煎炸及酸性刺激性食物，以防病變部位出血和梗阻。
食管癌應食高熱量、高蛋白、高維生素易消化食物，少食甜食，勤漱口保持口腔清潔，每次進食后均應喝適量水，以沖洗附著于病變部位的食物，增加放療的敏感性。
另外，食管癌患者在治療過程中感覺進食較以前暢順時，不要逞強，進食粗硬的食物或是狼吞虎咽，否則會刺激局部癌組織出血，擴散，疼痛和轉移，進食以溫和流質為主，細嚼慢咽。避免進食過冷的食物，預防食管受刺激痙攣而引起惡心嘔吐。
幾個食療方對食管癌有益處
（1）枸杞烏骨雞
枸杞30克，烏骨雞100克，調料適量。將枸杞烏骨雞加調料后煮爛，然后打 成勻漿或加適量淀粉或米湯，成薄糊狀，煮沸即成。每日多次服用，具有補虛強身，滋陰退熱，補益肝腎之功效。
（2）蒜鯽魚
活鯽魚1條（約300克），大蒜適量。
①魚去腸雜留鱗，大蒜切成細塊，填入魚腹 ，紙包泥封，曬干。
②炭火燒干，研成細末即成。每日3克，每次3克，用米湯送服，具有解毒、消腫、補虛，適宜于 食道癌初期。
（3）刀豆梨
大梨1個，刀豆49粒，紅糖30克。將梨挖去核，放滿刀豆，再封蓋好，連同剩余 的刀豆同放碗中。入籠1小時，去凈刀豆后即成。經常服用，吃梨喝湯，有利咽部退腫之功效。
（4）紫蘇醋散
紫蘇30克，醋適量。將紫蘇研成細末加水1500毫升，水煮過濾取汁。加等 量醋后再煮干。每日3次，每次1.5克，此方利咽、寬中，適于吞咽困難者。
