福州肉(rou)丸是(shi)(shi)當地一道風味小吃。據說已有上千年歷史(shi)，它(ta)是(shi)(shi)福州民間過(guo)年必備的(de)食品和禮(li)物。粒(li)粒(li)肉(rou)丸晶瑩(ying)剔透，如琥珀，似瑪瑙，氣味芳香，味道清純，脆韌(ren)筋道，風味獨特。它(ta)是(shi)(shi)用白芋頭(tou)絲(si)和番(fan)薯(shu)粉，兌上紅糖、肥(fei)肉(rou)、芝麻、花(hua)生、紅棗等輔料，經甑籠蒸成的(de)。
要問福(fu)州(zhou)質(zhi)量最好的(de)(de)肉(rou)丸在(zai)哪里，大家都會推薦百年(nian)老店(dian)(dian)木(mu)金肉(rou)丸店(dian)(dian)。該店(dian)(dian)由姚木(mu)金創辦于1915年(nian)，店(dian)(dian)址在(zai)福(fu)州(zhou)市澳門路45號，前店(dian)(dian)后坊，它生(sheng)產(chan)的(de)(de)木(mu)金肉(rou)丸（也(ye)稱(cheng)木(mu)金閫餡(xian)肉(rou)丸）享譽(yu)海(hai)內外。木(mu)金肉(rou)丸的(de)(de)外觀(guan)色澤鮮艷(yan)、晶(jing)瑩透亮，令人賞心悅目。它氣味(wei)(wei)芳香(xiang)，味(wei)(wei)道可口(kou)，食后令人齒(chi)頰留香(xiang)，回味(wei)(wei)無窮，而且(qie)食后不粘牙，外皮(pi)脆韌、耐嚼又筋(jin)道。
姚(yao)(yao)木(mu)金(jin)(jin)(jin)(jin)的(de)(de)(de)(de)祖父與父親均以開糍粑店為業(ye)(ye)，但都是慘淡經(jing)營。1915年(nian)(nian)店業(ye)(ye)交給了(le)(le)18歲的(de)(de)(de)(de)姚(yao)(yao)木(mu)金(jin)(jin)(jin)(jin)后(hou)，他(ta)(ta)(ta)便開始(shi)改革(ge)。首先，他(ta)(ta)(ta)掛出后(hou)街(jie)(jie)(jie)(jie)木(mu)金(jin)(jin)(jin)(jin)肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)店的(de)(de)(de)(de)醒目招牌。其次(ci)，他(ta)(ta)(ta)見莆田(tian)人制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)小塊(kuai)一(yi)(yi)小塊(kuai)的(de)(de)(de)(de)碗(wan)糕(gao)(gao)很受市民(min)歡迎(ying)，還迎(ying)合了(le)(le)福(fu)州(zhou)立夏(xia)吃碗(wan)糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)習俗（據(ju)說立夏(xia)小孩吃了(le)(le)它眼睛(jing)會(hui)更亮），受到啟發，也(ye)將肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)改為一(yi)(yi)粒粒小丸(wan)(wan)(wan)子。第(di)三，他(ta)(ta)(ta)改守攤等客上(shang)門的(de)(de)(de)(de)老規(gui)矩，跑街(jie)(jie)(jie)(jie)推銷。每天，他(ta)(ta)(ta)將肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)蒸(zheng)好后(hou)，加以保溫，除(chu)了(le)(le)在(zai)店鋪出售，還把(ba)它們(men)裝在(zai)特制(zhi)的(de)(de)(de)(de)方形竹籮中(zhong)，雇傭跑街(jie)(jie)(jie)(jie)（業(ye)(ye)務(wu)員）頂在(zai)頭上(shang)沿街(jie)(jie)(jie)(jie)叫賣。從此，福(fu)州(zhou)大街(jie)(jie)(jie)(jie)小巷，響起了(le)(le)：者（才）開鼎（鍋）木(mu)金(jin)(jin)(jin)(jin)肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)耶(ye)（非常）好食！耶(ye)好食！那悠長(chang)的(de)(de)(de)(de)，有(you)(you)板(ban)有(you)(you)眼的(de)(de)(de)(de)，富有(you)(you)福(fu)州(zhou)韻味的(de)(de)(de)(de)誘人叫賣聲(sheng)。日(ri)復一(yi)(yi)日(ri)，福(fu)州(zhou)人熟悉了(le)(le)這叫賣聲(sheng)，買者日(ri)益增多(duo)。姚(yao)(yao)木(mu)金(jin)(jin)(jin)(jin)還不斷聽取消(xiao)費者意見，對肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)加以改良。經(jing)過(guo)幾年(nian)(nian)改進，多(duo)次(ci)試驗，他(ta)(ta)(ta)終于在(zai)1921年(nian)(nian)研制(zhi)成(cheng)甜(tian)中(zhong)有(you)(you)咸(xian)，咸(xian)甜(tian)適(shi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)。而且他(ta)(ta)(ta)改無餡(xian)為有(you)(you)餡(xian)，做(zuo)成(cheng)別(bie)具一(yi)(yi)格的(de)(de)(de)(de)木(mu)金(jin)(jin)(jin)(jin)閫餡(xian)肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)。
新產(chan)品推(tui)出后(hou)，深(shen)受(shou)顧客歡迎(ying)，賣得很(hen)火爆。木金(jin)(jin)肉丸(wan)(wan)除了(le)在城(cheng)內（鼓樓區(qu)）銷售外(wai)，還(huan)批(pi)發給許多(duo)(duo)小(xiao)販(fan)，然后(hou)販(fan)賣到臺江商業(ye)區(qu)，倉山文化區(qu)，以及(ji)部分郊區(qu)。于是，福州城(cheng)鄉到處都(dou)可以聽到叫賣木金(jin)(jin)肉丸(wan)(wan)的聲音。木金(jin)(jin)肉丸(wan)(wan)還(huan)成為宴(yan)席上(shang)的佳肴(yao)，許多(duo)(duo)名(ming)廚(chu)和菜館都(dou)向姚木金(jin)(jin)訂購。澡堂的浴客，說(shuo)書場(chang)的書迷，劇場(chang)的票友們都(dou)來爭購木金(jin)(jin)肉丸(wan)(wan)。從此姚木金(jin)(jin)賺(zhuan)了(le)個(ge)盆滿缽(bo)滿，家大業(ye)大。
木(mu)金(jin)(jin)肉(rou)丸(wan)之(zhi)所以熱銷得很，上(shang)(shang)百年來(lai)魅力不(bu)(bu)減，主要是(shi)(shi)質量好，顧客信任。首先(xian)，它選(xuan)料(liao)(liao)嚴(yan)格(ge)：主料(liao)(liao)選(xuan)用(yong)蒸熟(shu)(shu)(shu)后(hou)肉(rou)質軟綿(mian)、爽潤、不(bu)(bu)硬化(hua)的(de)(de)(de)(de)閩侯尚干白(bai)芋頭(tou)，還要大小(xiao)均(jun)勻；番(fan)薯(shu)粉選(xuan)用(yong)閩清(qing)或(huo)羅(luo)源生產(chan)的(de)(de)(de)(de)，為潔白(bai)、純(chun)凈不(bu)(bu)含雜質的(de)(de)(de)(de)上(shang)(shang)等貨；紅糖(tang)選(xuan)清(qing)甜雜質少(shao)的(de)(de)(de)(de)；醬(jiang)(jiang)油選(xuan)口味(wei)鮮美(mei)醇厚、氣味(wei)芳香清(qing)純(chun)的(de)(de)(de)(de)；新鮮芝麻和紅棗要顆粒(li)飽滿的(de)(de)(de)(de)；味(wei)精(jing)(jing)(jing)是(shi)(shi)上(shang)(shang)海(hai)的(de)(de)(de)(de)名(ming)牌(pai)產(chan)品；食用(yong)色素是(shi)(shi)德國名(ming)牌(pai)貨；肥(fei)肉(rou)是(shi)(shi)板厚精(jing)(jing)(jing)白(bai)無糟(zao)粕的(de)(de)(de)(de)。其次，它的(de)(de)(de)(de)工(gong)藝操(cao)作(zuo)上(shang)(shang)精(jing)(jing)(jing)工(gong)細作(zuo)，一絲不(bu)(bu)茍(gou)。肉(rou)丸(wan)的(de)(de)(de)(de)面料(liao)(liao)（外皮(pi)）是(shi)(shi)這樣做的(de)(de)(de)(de)：白(bai)芋頭(tou)去皮(pi)、刨絲，以10斤(jin)芋絲為一料(liao)(liao)；3斤(jin)番(fan)薯(shu)粉研(yan)磨成(cheng)(cheng)粉，取其中的(de)(de)(de)(de)半(ban)斤(jin)用(yong)沸水(shui)(shui)沖(chong)成(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)(shu)漿(jiang)；取3斤(jin)紅糖(tang)，加(jia)(jia)水(shui)(shui)熬成(cheng)(cheng)濃糖(tang)漿(jiang)，濾去雜質；然后(hou)將(jiang)(jiang)芋絲、熟(shu)(shu)(shu)漿(jiang)、紅糖(tang)漿(jiang)投入鍋內攪拌，添入生番(fan)薯(shu)粉，添入適量五香粉、金(jin)(jin)黃色素，加(jia)(jia)水(shui)(shui)攪拌均(jun)勻，再放置一個晚上(shang)(shang)，讓(rang)其出膠。閫(kun)餡(xian)是(shi)(shi)這樣做的(de)(de)(de)(de)：將(jiang)(jiang)肥(fei)肉(rou)切成(cheng)(cheng)小(xiao)方(fang)塊，紅棗去核，和炒熟(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)芝麻混合，加(jia)(jia)入白(bai)糖(tang)、醬(jiang)(jiang)油、自制鹵(lu)汁和味(wei)精(jing)(jing)(jing)等，攪拌均(jun)勻后(hou)也放置一夜，讓(rang)五味(wei)調和。翌日，先(xian)將(jiang)(jiang)面料(liao)(liao)挖入小(xiao)碟，在中間留(liu)一空位，將(jiang)(jiang)餡(xian)料(liao)(liao)嵌入，面抹嚴(yan)封密，將(jiang)(jiang)肉(rou)丸(wan)從碟底托出，一粒(li)粒(li)擺入鋪有(you)經生油水(shui)(shui)浸泡過的(de)(de)(de)(de)荷葉的(de)(de)(de)(de)甑(zeng)籠(long)內蒸熟(shu)(shu)(shu)。
1980年，木金肉(rou)丸第(di)二(er)代姚依盤借著改革(ge)開放的春(chun)風，再作(zuo)馮婦，重(zhong)新開店制作(zuo)木金肉(rou)丸出(chu)售。開業(ye)后，食客蜂擁而來。姚依盤還將肉(rou)丸速(su)凍(dong)，經過速(su)凍(dong)后，味道更(geng)鮮美，更(geng)脆(cui)韌，更(geng)有嚼頭，經過精美包裝，遠銷(xiao)海(hai)內外。
2000年，木(mu)金肉丸第三代姚(yao)祖健創建了公司；2009年12月(yue)，第四代傳人姚(yao)朝云對木(mu)金肉丸進行標準化工業生(sheng)產、存儲，并申報了非物質(zhi)文化遺(yi)產，木(mu)金肉丸更加發揚光大。
