金真(zhen)魚丸是名片特產食品，頗受(shou)廣(guang)大消費者的(de)喜愛，其加工方法如下(xia)：
（一）原料(liao)、配料(liao)
選凈鮮魚(yu)(yu)肉5kg，上等(deng)干(gan)淀粉（番薯粉一類）2.5kg,豬五花肉2.25kg至2.5kg(作(zuo)魚(yu)(yu)丸肉餡),蝦干(gan)300g,蔥白1300g,蝦油250-300g,上等(deng)醬油200-250g,味精50g,胡椒粉5-10g,骨湯10kg左右,精鹽200-250g,芝麻油50-100g。
（二）制作方法
將(jiang)(jiang)鮮魚(yu)(yu)(yu)肉（以鰻魚(yu)(yu)(yu)、鯊魚(yu)(yu)(yu)為(wei)佳）剁成(cheng)(cheng)泥（也可(ke)用絞肉機(ji)絞），加(jia)清水(shui)、精鹽調和(he)，倒入盆里(li)用力攪20分鐘左右，待魚(yu)(yu)(yu)羹(geng)投入水(shui)中(zhong)能浮出(chu)水(shui)面(mian)時，加(jia)入干(gan)淀粉用力再攪成(cheng)(cheng)粘(zhan)糊狀。另(ling)外，將(jiang)(jiang)豬五花肉剁成(cheng)(cheng)肉漿(jiang)，蝦干(gan)切末，蔥切細末（留些(xie)切成(cheng)(cheng)蔥珠），一并倒在盆里(li)，調入醬(jiang)油攪也肉餡(xian)，捏成(cheng)(cheng)小(xiao)圓粒。然后，將(jiang)(jiang)餡(xian)包在魚(yu)(yu)(yu)羹(geng)糊中(zhong)，再用大拇(mu)指和(he)食指擠出(chu)丸(wan)形(xing)球，放到清水(shui)盆里(li)。當魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)包制完畢，應以冷水(shui)微水(shui)煮熟撈(lao)起(qi)。最(zui)后，把(ba)骨湯下(xia)鍋，調入蝦油和(he)少許的味精，把(ba)熟的魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)下(xia)鍋煮到丸(wan)體(ti)脹大，淋上芝(zhi)油，撒上胡椒(jiao)粉和(he)蔥珠，即成(cheng)(cheng)金真魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)了(le)。
