食物是自然對人類的最美好饋贈，不論春夏秋冬，也不管高山草地，大自然總是默默地以她自己獨有的方式向生命提供給養，而人們也總是善于發現、并將這些美好的事物無限演繹。大約5000年前大雨之后的深山叢林，一陣清香吸引了人們對滋味的探尋，紛紛啟程尋香而去，在那些常年落葉覆蓋、充滿腐殖的土壤中發現了一種全新的生命，它們有著千奇百怪的形狀和清香四溢的滋味，像精靈一樣，在陽光、水分、土壤的天然環境交織呵護下悠然成長，這就是菌菇，原始的生長環境讓每一片成熟的菌菇，都鐫刻著自然的滋味。
菇起源
在自然生物群落中，菌菇談不上璀璨，但絕對是美食愛好者們不可或缺的天然食材，這類食材屬于真菌，真菌多種多樣，能夠食用的通稱為食用菌。科學界認定，食用菌是指可供人們食用的一類大型真菌，在自然界中它們是肉眼可見、徒手可采、具不同形狀的子實體，常常生長于腐爛木材、植物根莖或者地下土壤中，俗稱菇、蕈、蘑、菌、耳、芝等，如平菇、口蘑、羊肚菌、木耳、靈芝、黃傘等。盡管叫法各異，但大多屬于地域差異，例如北方習慣稱蘑，福建愛用菇，而云南則更偏愛菌。
中國最早的野生菌食用史可以追溯到5000~7000年前的仰韶文化時期，浙江余姚河姆渡新石器時代文化遺存中的山棗和菌菇化石是人類以菌菇作為天然食糧的最早物證。公元前239年，《呂氏春秋》描述香菇稱味之美者，越駱之菌，越駱即當今的浙江等地香菇產區，菌即香菇。約1400年前，我國最早實現了木耳的馴化與栽培；1300多年前，浙江省慶元縣開始栽培香菇，成為人工栽培的第二種食用菌；到1200年前，金針菇成為第三種栽培型食用菌，唐末韓愕的農學著作《四時纂要》曾對此做了詳細記載。食用菌的馴化與栽培，開啟了人類食菇歷史。
菇營養
食用菌營養豐富。數據顯示，干食用菌的蛋白質含量在15%~35%，而且富含礦物質和維生素，是國際公認的理想蛋白質和營養組合來源；食用菌脂質含量較低，但天然粗脂肪齊全，非飽和脂肪酸的含量遠高于飽和脂肪酸，且以亞油酸為主；植物固醇尤其是麥角固醇含量較高，麥角固醇在紫外線照射下可轉變為維生素D，促進鈣的吸收。
我國菌類研究歷史悠久，明朝李時珍的《本草綱目》和清朝薛寶辰的《素食說略》等著作就詳細記載了有關食用菌食用、滋補及保健藥用作用。最新研究表明，食用菌的活性多糖成分beta;-1，3-d-葡聚糖對抑制異源、同源，甚至遺傳性腫瘤擴散具有顯著作用，與此同時，還具有抗病毒以及提高免疫力等多種藥用價值。目前已知約有50種食用菌具有一定的抗癌作用，包括靈芝、茯苓、香菇以及荷仙菇等，而以牛肝菌、雞菌、松茸、羊肚菌、冬蟲夏草、靈芝、荷仙菇為代表的稀有菌類，或以其獨特滋味立足，或以其全面營養傳世，被稱為菌種珍品。
菇鮮美
鮮美是中國人對美食的獨特味覺追求，食用菌千變萬化的口感和滋味以及萬變不離其宗的鮮美是它的最佳標識，這主要源于它的高氨基酸含量。營養學家們研究證實，食用菌的氨基酸總量平均在6%~21%，其中谷氨酸含量最高，其次是天門冬氨酸。谷氨酸在食鹽存在情況下形成的谷氨酸鈉（MSG，味精中的主要成分）能使食材呈現出較強的鮮味，天門冬氨酸的鈉鹽則有特殊味感。提鮮方面，其余氨基酸同樣功不可沒，丙氨酸能增強甜感純厚度，緩和苦澀味，與谷氨酸、鳥苷酸等配合能最大限度釋放肉類、魚類、果實類食材的鮮味；而甘氨酸有特殊甜味，在一定程度上呈現出蝦或者墨魚的味道；精氨酸與糖加熱反應則能形成特殊香味。千變萬化的味覺體驗成就了人類的美食欲望，并成為低脂肪、低能量的絕佳食材。
菌中女皇 羊肚菌
推薦理由
素中之葷，味道獨特，混合著泥土、堅果和烤肉的芳香。
珍貴級別
稀少
營養價值
羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，谷氨酸含量高達1.76%，具有補腦、提神等功效。
特色食方
羊肚菌燉湯
素有菌中女皇之稱的羊肚菌又名草箬竹，因為營養價值高在美國有陸地魚之稱。盡管身份名貴，但羊肚菌卻個性十足。它外形獨特，上部呈褶皺網狀，既像蜂巢，也像羊肚，因而得名。野生羊肚菌生長于遠離人類活動的山野林間，山火之后的2~3年內產量最高，因此北美的采摘者會根據山火來采集羊肚菌。然而當火災被控制后，在同一個地區內，它的生長數量會一年一年減少。值得注意的是所有種類的羊肚菌對礦質元素均有很強的富集能力，因此有專家建議，來自重金屬礦區和有害元素背景值較高產區的羊肚菌應慎食。
素中之葷 松茸
推薦理由：四大菌王之一，味道獨特，有特別濃香，口感如鮑魚，潤滑爽口。
珍貴級別：世界上珍稀名貴的天然藥用菌、國家二級瀕危保護物種。
營養價值：含有3種珍貴的活性物質雙鏈松茸多糖、松茸多肽和松茸醇。具有抗癌抗腫瘤作用，同時能夠提高免疫力、治療糖尿病、促進腸胃功能。
特色食方：生食，燉雞，燒烤。
日本餐飲中生食是很重要的一環，而松茸正是一種可以生食并且對喜愛它的人來說具有絕對誘惑力的真菌，獨有的松香味讓不能適應的人有窒息的感覺，曾被稱為臭雞，但對于喜歡這種味道的人來說，絕對是深陷其中無法自拔。就像榴梿，愛之情切，恨之入骨。松茸刺身配芥末或辣椒醬，脆嫩耐嚼，對于大眾來說，川滇名菜松茸燉雞不失為一個不錯的選擇，松茸遇上雞肉就像香蕉邂逅牛奶能產生別具一格的味道一樣，松茸燉雞，雞湯中融進松香，松茸里滲入鮮美，相得益彰，堪稱一絕。關于松茸獨特的味道，原產地居民的描述最為貼切，他們對松茸有著以形補形的崇拜，并以雄性荷爾蒙來形容松茸的味道好事者在此基礎上進行了更生動的描繪雄性荷爾蒙與舊床單的味道，這大概最能激起人們購買和嘗試松茸的欲望了。
這樣選最聰明
鮮品：菌蓋或菌柄光潔、無明顯可見的白毛，有食用菌特有的清香味，無酸、餿、霉等異味。要手捏菇體不出水，若出水表明是泡水菇，不能選用。干品：我國的食用菌干品主要是黑木耳、香菇、銀耳等。黑木耳正面要黑褐色，有光澤，大小整齊，沒有互相黏裹的拳耳；香菇要菇體圓整，柄短；銀耳要耳片松散，色澤微黃，無黑斑或雜質。
菌菇栽培流程
備料裝袋滅菌接種發菌出菇
極地珍菌 冬蟲夏草
推薦理由：療效神奇，四大菌王之一，植物吃動物的典型
珍貴級別：瀕危，高海拔極地特產
營養價值：具有許多生物活性代謝物，如多糖、腺苷、D-甘露醇、環孢菌素、生物堿類等。主要活性成分是冬蟲夏草素，一種淡黃色結晶粉末，在試管內能抑制鏈球菌、鼻疽桿菌、炭疽桿菌、豬出血性敗血癥桿菌及葡萄狀球菌的生長，具有補虛損、益精氣、止咳化痰、抗癌抗老的功效。
世界范圍內，整個蟲草屬已經發現了超過400種，其中知名度最高、藥用價值最好的冬蟲夏草是中國特有的品種，以青藏高原為主產地，與人參、鹿茸并成為中藥三寶。我國已發現的蟲草有約120種，包括蛹蟲草、古尼蟲草、甘肅蟲草、新疆蟲草、亞香棒蟲草等。與雞一樣，這種真菌的生長也與一種動物相關，不過比較重口味因為它選擇了成為寄生菌中華被毛孢菌寄生于尚在存活期的蟲草蝙蝠蛾幼蟲體內，然后發芽長大，半蟲半草，就像是草給了蟲一個死亡之吻。冬蟲夏草自古就是極其名貴的中藥材，有一兩蟲草三兩金的說法。醫學界認為，冬蟲夏草，性溫，味甘，具有補虛損、益精氣、止咳化痰、抗癌抗老的功效，還具有抗菌、平喘、強心、降壓等作用。
千年瑞草 靈芝
推薦理由：高含量6分支beta;-1，3-d-葡聚糖，可對抗腫瘤，故名不死藥，四大菌王之一
珍貴級別：稀少
營養價值：靈芝多糖具有神奇的對抗腫瘤、增強機體免疫力以及抗氧化、清除自由基的作用，在保肝解毒、改善心血管機能方面具有獨特作用。
自古以來，靈芝就被認為是吉祥、富貴、美好和長壽的象征，有仙草和瑞草之稱，盡管如此，在一些熱帶地區，例如中國海南，某些種類的靈芝例如海南靈芝、喜熱靈芝等卻不受當地人的歡迎因為這些靈芝喜歡寄生在橡膠樹和棕櫚科植物的根部，從而導致這些經濟作物感染濕腐病。著名的深受人們喜愛的赤芝和紫芝生長于溫帶的長江和黃河流域，而在東北和西北地區還生長著低溫型靈芝，一些低溫靈芝對環境有著良好的適應能力，可在世界范圍內生長，盡管如此，并不是所有的國家都對它趨之若鶩美國威斯康星州的野生靈芝幾乎沒人采，因為當地人對這個硬邦邦的東西著實沒有興趣。
菇類這樣吃更營養
平菇：手撕可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。
香菇：干品燉肉，新鮮烹炒。
草菇：大火爆炒。
金針菇：做湯、剁餡均相宜。
多糖冠菌 荷仙菇
推薦理由：超高多糖含量，被譽為多糖冠菌，真菌界夢幻神奇之菇
珍貴級別：極為稀少
營養價值：6分支beta;-1，3-d-葡聚糖含量遠高于靈芝，對抗抑制腫瘤有效，能有效增強人體造血功能和提高免疫力。
特色食方：涼拌、沙拉、超細粉沖飲。
20世紀，一名日本登山愛好者不幸在一次野外攀登中發生意外，彈盡糧絕被困山中數十天，就在大家都對他的生還不抱希望之時，救援人員找到了他意識清醒、體力充沛，甚至身上的傷口也有加速恢復的跡象。詢問之下，人們了解到，這位幸存者依靠山間一種潔白的花朵為食，隨即花朵被帶回實驗室進行研究，研究發現它并不是植物，而是真菌界繡球菌科的一種，富含大量生物活性物質，具有超高的營養價值和藥物功效，神奇的ハナビラタケ由此揭開面紗。
進入21世紀，中國一群菌類研究專家在親身體驗過ハナビラタケ的神奇功效后，一頭扎進了對這種夢幻神奇之菇的研究中。12年里，他們走遍川滇黑渝桂，研究各種不同菌類特性，尋找適合ハナビラタケ的生長環境。2009年人工培育在上海終獲成功，各項活性成分與野生ハナビラタケ無異。這一點，連前來驗收的日本專家也驚嘆不已。
菌類在日本被稱為茸，雖然新穎但直譯難免讓人誤解，還是稱為中國傳統的菇更妥帖。又因它具有超高的營養藥效價值，一位上師由此贊曰：荷蓮花開見玉佛，紫仙靈氣自東來。取其荷仙二字，再配以菇，一語雙關的荷仙菇由此而生。
多糖冠菌
每100g荷仙菇含6分支beta;-1，3-d-葡聚糖39.9g，為菌類之最。葡聚糖是由葡萄糖單體聚合而成的多糖，分為alpha;型和beta;型，alpha;型葡聚糖如淀粉等，是機體能量的主要來源，不具備生物活性。beta;型葡聚糖是一種人體自身不能合成的生物活性物質，經醫學研究證實，具有激活造血、調節免疫、抗腫瘤、抗炎、抗病毒、抗氧化、抗輻射、降血糖、降血脂、保肝等多種功能。帶有beta;（1-6）糖苷鍵的6分支beta;-1，3-d-葡聚糖（SCG）是醫學界認可真正對癌癥有效、日本勞動保障部唯一認可作為抗癌劑使用的beta;葡聚糖，也是《美國醫生桌上參考手冊》推薦用于腫瘤等重大疾病免疫治療和改善亞健康狀態的營養品。除此之外，荷仙菇含有荷仙菇醇（sparassol）、親糖蛋白（又稱免疫調節蛋白）及大量的維生素、礦物質和抗氧化物質：蛋白質含量約為12.9%，遠高于一般的蔬菜、水果。氨基酸種類齊全，其中人體必需8種氨基酸占總量的33.9%；維生素E含量位居菌藻類食物前列，鋅、錳、鐵的含量是一般食用菌如香菇、木耳、牛肝菌的4～20倍，超氧化物歧化酶（SOD）的含量位居各種菌類之首。
不是所有的繡球菌都叫荷仙菇
由于發現時間短，加之野生數量極其稀少，關于荷仙菇的菌屬認識目前還停留在較為初級的階段，其大屬繡球菌科，拉丁學名Sparassiacrispa，該科下目前發現了至少11種不同物種，和蟲草屬一樣，品種不同，營養價值和藥效成分也千差萬別。不是所有的蟲草都能叫冬蟲夏草，也不是所有的繡球菌都能叫荷仙菇。
荷仙菇適宜人群
病人：尤其腫瘤、術后、貧血病人
含有大量被稱為免疫黃金的6分支beta;-1，3-d-葡聚糖（SCG），能顯著增加因環磷酰胺誘導而減少的白細胞數量，對T細胞、B細胞以及NK細胞數量也有調節作用，并對經環磷酰胺誘導的造血功能減弱有明顯的恢復作用。
恢復并提高細胞免疫功能和體液免疫力，抑制腫瘤進一步惡化；減輕放化療引起的疲勞、嘔吐、食欲減退、容易感冒、潰瘍等毒副作用，防止術后感染和其他并發癥，提高生活質量。
忙里忙外的姐妹淘：健康與美麗并存
荷仙菇富含全部的人體必需氨基酸，且組成合理，吸收率高，脂肪含量低。在調節內分泌的同時，能有效改善小葉增生，預防乳腺癌、子宮肌瘤等問題。
經常應酬的Mr.Right：親愛的你辛苦了
讓SCG為他凈化血管，降低脂肪肝、高血脂指標，增強免疫力，消滅癌變細胞，豐富纖維素為腸道健康助力保障。
辛苦付出的父母、公婆：陽光活力好彩頭
腺嘌呤核苷可直接進入心肌經磷酸化生成腺苷酸，參與心肌能量代謝、擴張冠脈血管，增加血流量。作為唯一陽光蘑菇的荷仙菇送給長輩，寓意心情陽光、充滿活力、越活越年輕！
容易貧血的新手媽咪：向母親致敬
促進機體單核白細胞及紅細胞產生，提高機體的造血功能，有效改善貧血的同時預防感冒、感染等突發癥狀的困擾。作為看望孕產婦的佳品，體現對新手媽咪的尊重與愛護。
生長發育期的家中小淘：親親我的寶貝
荷仙菇含有的麥角固醇是微生物細胞膜的重要組成部分，可通過分子結構改變轉化為維生素D2。維生素D2可促進人體對鈣、磷的吸收和骨骼形成。并且SCG能增強寶寶對病毒、細菌的防御功能，預防傳染上疾病。
沖劑
平日：10∶00am忙碌了兩個小時的身體開始有點疲勞，熱水沖一杯荷仙菇飲，幫助對抗電腦輻射，清理體內氧化物，保持活力。22∶00pm睡前，熱牛奶沖一杯荷仙菇飲，幫助鈣質吸收，清理腸道垃圾，助力好眠。
旅途中：每日兩包荷仙菇飲，幫助對抗水土不服，提高機體抵抗力，旅途在外不生病不鬧肚子，玩好吃好心情好！
機艙里：一包荷仙菇飲，對抗高空輻射與電離離子，保護肌膚不受紫外線和氧化自由基損害。
飲酒后：幫助恢復胃腸功能，保護肝臟健康。
