自古文人墨客，無不以霜降之后、月圓之時品蟹為風韻佳話之一。霜降時節已經不遠，那肉厚膏肥的蟹子們仿佛正在高高舉起大鰲，等待人們味蕾的檢驗。蟹因霜重金膏溢，身為吃貨的你，一定不想在此時節辜負了自己的肚皮！
蟹的種類非常豐富，遍布海洋湖泊。經常食用的以海蟹中的梭子蟹、青蟹和淡水河蟹、湖蟹為主，其中湖蟹備受青睞。江南紹興糟蟹、醉蟹名揚天下。糟蟹是以淤泥包裹活蟹置于陶甕封存，3月之后蟹肉腐敗，有糟粕之味，雖然聽起來并不美妙，但據說口感絕佳，吃起來有似夢如幻的感覺。而醉蟹則是挑選健碩的青蟹浸于酒中，待其昏昏欲睡之時移至深甕扎口密閉數日，據說是產地的待客上上品。醉蟹味道醇、蟹香撲鼻，有咀嚼一只夸口，撰食二只埋頭，餐移三只臥倒的說法。
糟蟹、醉蟹在產地之外不算常見，更不是每個人都能享受得了。不過將螃蟹清蒸或者辣炒就絕對是人見人愛了，即使那些對海鮮過敏或者因故暫時不能吃螃蟹的人，見到蟹之美食端上桌，也忍不住聞香過癮，流露出羨慕之情。清蒸蟹是較講究的一種吃法。用線將蟹扎牢，入鍋蒸熟而食，下鍋時放些中藥紫蘇或生姜、黃酒、微量食鹽同蒸，以避寒解腥。而現代的辣炒蟹則是在蒸蟹或炸蟹的基礎上加辣椒、花椒、大料等滋味強勁的作料一同炒制，使蟹味麻辣鮮香，越吃越帶勁。不過也有人認為，這種吃法破壞了螃蟹原本的味道，是一種暴力而俗套的吃法。
宋代傅肪的《蟹經》與高似孫的《蟹譜》還記載了幾種吃蟹方法。
持蟹供為宋代著名美食家林洪所推崇的烹飪方法：尖臍蟹，秋風高，團者膏，請舉手，不必刀，羹以篙，尤可饕。其實，這是非常簡單的白煮蟹，與今天的蒸蟹相差無幾，是最原汁原味的吃蟹方法。
尤可饕是一種以篙為輔料的螃蟹羹，據說非常鮮美。宋高宗對螃蟹羹也十分欣賞。
洗手蟹是把蟹拆成塊以后，拌上酒、鹽、梅、姜、橙，腌上一段時間，即可食用。
蟹生是用生蟹剁碎，以麻油熬熟，并草果、菌香、砂仁、花椒、水姜、胡椒等為末，再加蔥、鹽、醋共十味，入蟹內拌勻，即時食用。
蟹釀橙是選用已經黃熟并且帶兩瓣葉片的大橙子，把頂部切下，除去里面的肉瓤，留下稍許橙汁，塞滿蟹黃蟹肉，再蓋上切下的帶葉橙頂部，放人蒸鍋中，加酒、醋、水蒸熟。食蟹時蘸醋、鹽，滋味清香。
鱔蚌簽是用蟹肉制成的醬，只有江浙一帶部分地區的廚師會制作。
香辣蟹，適可而止
為了烹制出香辣二味，店家用了大量的桂皮、菌香等濃重型香料，然而氣味濃烈的香料食用過多對人體并無益處。濃重型的香料最容易刺激人的腸胃，也會破壞人正常的口感。同時，烹制香辣蟹都用上了重油、偏咸、偏鮮的調味品。在不少香辣蟹的底料鍋里，甚至還有咖啡色顆粒狀的罌粟殼，而罌粟殼吃了之后容易讓人上癮，早就在餐飲業的禁用之列。因此，香辣蟹好吃還得選好、看好、烹制得當之后再吃。
關于螃蟹，不可不知
● 每100g蟹肉中含蛋白質14g，脂肪2.6g，碳水化合物0.7g，鈣141mg，磷191mg，鐵0.8mg及維生素A、維生素B1、維生素B2，還含有煙酸和10多種游離氨基酸，胡蘿卜素138mg。
●蟹肉用于清熱散結，通脈滋陰，補肝腎，生精髓，壯筋骨。凡肝虛血少，腎虧骨軟，癥見腰酸腿軟，眩暈健忘者，可為食療補品。還可用于跌打損傷、漆瘡、疥癬、湯火傷等。蟹肉性寒，食之能祛痰火，解毒熱。以微鹽煮取汁，可治療濕熱內蘊或痰火上擾所致面腫、喉風腫痛、瘧疾等癥。蟹殼用于消熱解毒，腹痛積聚，破癖消積，產后血閉，盤骨折傷，凍瘡。
現代醫學證明，蟹殼中含有12%的甲殼質、12%的蛋白質和75%的碳酸鈣。經過氫氧化鈉的處理，甲殼質可生成酮酸。甲殼質和酮酸可降低食用色素的毒性，又有抑制人體吸收膽固醇的功能。
螃蟹選購要點
1 選擇新鮮活蟹。蟹殼青黑而有光澤，蟹腳結實，蟹體較重。肚臍色白而突出，螯足剛毛叢生，動作活躍自如。
2 活蟹要反復沖洗和刷洗干凈，然后再放入鍋內煮熟蒸透，必須在水開后再煮20分鐘，才能全部殺死寄生在蟹表面或是寄養在蟹肌肉中的寄生蟲及細菌。
3 要現煮現吃，煮熟后的螃蟹放置超過5小時便不應食用，更不能隔夜吃。
4 不吃死蟹。死蟹體內的組氨酸會分解產生組胺，這種毒素在高溫下也不易被破壞，危險性很高。
5 分辨螃蟹的公母是看臍部，圓臍的是母螃蟹，尖臍的是公螃蟹，中秋前后母螃蟹最肥。6螃蟹的四不吃：蟹的內臟含有大量細菌和毒素，吃的時候一定要剔除，具體位置模樣如圖。
蟹腮，打開蟹殼就可以看到，分布在兩側的軟毛，是蟹的呼吸器官，全部揪掉即可。
蟹心，小小軟軟的白色薄片，據說是蟹中最寒的地方。
蟹胃，形如三角形的骨質小包，也叫蟹泡，內有污沙。
蟹腸，掰開蟹臍的時候，底部帶有的黑色線狀就是了。
