天時人事日相催，冬至陽生春又來。（唐。杜甫《小至》）早在漢代便已誕生的冬至節，曾經是祭祀天地祖先的隆重節日。待至今日，時光荏苒，由君主率百官至郊外祭祀天地的大典雖已無存，但民間仍然將冬至視為一個非常重要的節日，許多地方，都有冬至大如年的說法。冬至那天，擺得滿當當的團圓餐桌，是新年華宴的一場預演。
冬令日常飲食進補，最家常莫過于羊肉。羊肉少脂肪而多蛋白質，味鮮美，性溫補，是至滿清入關之前，中國人食用最多的家畜肉類。倉頡造字，凡鮮美姜諸美好字眼，均從羊字，可見羊肉在先秦以來中國食譜中的不二地位。
羊肉煎炒烹炸均宜，不過冬至闔家齊聚，最適合煽個京式的羊肉鍋子。果木炭燒得火紅，紫銅鍋兒擦得雪亮，鍋中咕嘟嘟吐著一團團雪白霧氣，里面清湯中幾粒鮮紅枸杞水浪間翻滾不定。一家老小團圓坐定，先涮羊肉吧！傳統京式火鍋，羊肉片是主打，不愿費事的直接從超市買現成的羊肉卷，愿折騰的事先到羊肉床子上挑五花、三叉等細嫩部位，剔膜去筋，請大師傅薄片快刀切成薄片，下鍋自然不碎不坼。羊肉片夾在筷上，在熱湯中過幾個來回，變色即起，拌麻醬韭花。羊肉涮足，胃中飽暖，鍋中湯已變成乳白色，再涮點碧綠小菠菜，脆生生黃芽白，清清腸胃。
現在火鍋店川風大行，火鍋原料也變得包羅萬象，竟如唐代《酉陽雜俎》中那位善烹飪的將軍所言物無不堪吃，唯在火候。喜辣之人不妨點一鴛鴦鍋，麻滋辣味與清湯羊肉同享，寒意在把酒言歡中，便徑自全消了。
王家渡火鍋店（棕櫚泉店）
地址：北京市朝陽區朝陽公園南路8號棕櫚泉生活廣場3樓
電話：010-65398098/65398858
人均：200元
