在吃火鍋的(de)(de)時候，會點各種各樣的(de)(de)食品(pin)，有蔬菜、海(hai)鮮、豆(dou)制品(pin)等，但是(shi)(shi)有好多人會把毛(mao)肚誤以為是(shi)(shi)海(hai)鮮類，其實這是(shi)(shi)一(yi)種錯(cuo)誤的(de)(de)認(ren)識，毛(mao)肚選用(yong)的(de)(de)是(shi)(shi)牛胃，也俗(su)稱牛百葉，經過高溫、漂(piao)白處理，才可以食用(yong)，總體來說毛(mao)肚屬(shu)于冷凍食品(pin)，在全國各地都深受廣大(da)消費者歡迎(ying)，下(xia)面就給大(da)家詳細說明一(yi)下(xia)。
毛肚是(shi)海(hai)鮮嗎
毛(mao)肚(du)，是指(zhi)牛(niu)的(de)(de)瓣(ban)胃(wei)，也稱(cheng)百(bai)(bai)葉(xie)(xie)(xie)肚(du)，俗稱(cheng)牛(niu)百(bai)(bai)葉(xie)(xie)(xie)。 毛(mao)肚(du)分兩種(zhong)，吃(chi)飼料長大的(de)(de)牛(niu)百(bai)(bai)葉(xie)(xie)(xie)發黃(huang)，吃(chi)糧食莊稼長大的(de)(de)牛(niu)百(bai)(bai)葉(xie)(xie)(xie)發黑(hei)。白(bai)色的(de)(de)牛(niu)百(bai)(bai)葉(xie)(xie)(xie)是漂過的(de)(de)，屬于冷凍食品。
毛肚富(fu)含蛋白質、脂肪、鈣、磷(lin)、鐵硫胺素、核黃素、尼(ni)克(ke)酸等營養(yang)元素。
毛肚是海鮮嗎
毛(mao)(mao)肚富(fu)含蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、鈣、磷(lin)、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸(suan)等營養元素。其(qi)性味(wei)甘平，色澤潔白、口感脆爽、易于(yu)消化；具有補益脾胃(wei)、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩等功效；適于(yu)病后虛贏、氣血不足(zu)、營養不良、脾胃(wei)薄弱(ruo)之人食用內。我國(guo)商周時(shi)期就(jiu)有食用毛(mao)(mao)肚的(de)(de)記載(zai)，宮廷(ting)御膳“五(wu)齏"中的(de)(de)“脾析”就(jiu)是以毛(mao)(mao)肚為原料(liao)的(de)(de)一種(zhong)醬料(liao)。
毛肚是海鮮嗎
毛(mao)(mao)(mao)肚(du)(du)(du)是牛的(de)(de)(de)副(fu)產品(pin)之一，雖然有(you)不少如“爆肚(du)(du)(du)”之類的(de)(de)(de)傳統名(ming)菜，但銷(xiao)(xiao)量(liang)一直較低，屠宰場通常將其作(zuo)為廢棄物處(chu)理(li)。自1980年(nian)(nian)重(zhong)慶(qing)毛(mao)(mao)(mao)肚(du)(du)(du)火鍋(guo)(guo)興起以來，毛(mao)(mao)(mao)肚(du)(du)(du)銷(xiao)(xiao)量(liang)逐年(nian)(nian)增(zeng)加，20世(shi)紀(ji)80年(nian)(nian)代(dai)后(hou)期重(zhong)慶(qing)地區已經供不應(ying)求(qiu)，但1993年(nian)(nian)時(shi)全國(guo)范(fan)圍(wei)仍然供大(da)(da)于求(qiu)。隨(sui)著火鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)普及(ji)和收入(ru)的(de)(de)(de)增(zeng)加，毛(mao)(mao)(mao)肚(du)(du)(du)銷(xiao)(xiao)量(liang)繼續遞(di)增(zeng)，2002年(nian)(nian)時(shi)全國(guo)消費毛(mao)(mao)(mao)肚(du)(du)(du)30萬噸(dun)，國(guo)內市場供不應(ying)求(qiu)，廠家開始從美國(guo)、澳大(da)(da)利亞(ya)、阿根廷(ting)、巴西和烏拉圭等(deng)國(guo)家進(jin)口毛(mao)(mao)(mao)肚(du)(du)(du)。毛(mao)(mao)(mao)肚(du)(du)(du)在國(guo)外不是主要食材，由(you)于飲(yin)食習慣(guan)等(deng)原因，國(guo)外處(chu)理(li)動(dong)物副(fu)產品(pin)的(de)(de)(de)方(fang)式主要是將其加工成(cheng)香腸(chang)、肉(rou)(rou)餅等(deng)重(zhong)組(zu)型肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)。各種動(dong)物副(fu)產品(pin)的(de)(de)(de)可加工性目前用美國(guo)的(de)(de)(de)“喬治亞(ya)評價體(ti)系(xi)"（GeorgiaSystem）來判定，毛(mao)(mao)(mao)肚(du)(du)(du)由(you)于粘接度值和色度值的(de)(de)(de)評分很低，很少作(zuo)為重(zhong)組(zu)肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)的(de)(de)(de)原料，國(guo)外處(chu)理(li)毛(mao)(mao)(mao)肚(du)(du)(du)的(de)(de)(de)方(fang)式主要是丟(diu)棄或(huo)出口到我國(guo)。
