一直以來我都對有餡的面食情有獨鐘,餛飩就是其中之一。今天的酸湯餛飩源于在陜西面館吃到的酸湯水餃,一碗餃子下肚,酸、辣、鮮、香四味全齊活了,絕對是拯救食欲的不二之選,稍稍改良做成餛飩,味道也不錯喲。
用料:
餛飩皮:高筋面粉300克,鹽3克,溫水135克。
餛飩餡:豬肉400克,細香芹200克,大蔥1棵,姜1小塊,生抽5克,鹽8克,白糖3克,白胡椒粉3克,香油8克。
酸湯:香菜2棵,香蔥1棵,油潑辣子1大勺,生抽1小勺,香醋1大勺,香油幾滴,蝦皮、紫菜各適量。
做法:
1.高筋粉同鹽拌勻,調入溫水和成較硬的光滑面團,蓋上保鮮膜醒半小時后搟成光滑有勁兒的薄面片,切梯形制成餛飩皮。
2.豬肉洗凈,剁成肉餡,放入切成末兒的大蔥和姜,調入生抽、白胡椒粉、鹽和白糖,順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒有黏性。放入切成丁的細香芹,調入香油,繼續順著同一方向攪拌均勻。
3.舀一勺肉餡放在餛飩皮中間,將餛飩皮底邊由下往上翻蓋住肉餡,將底邊兩個角交疊捏緊,包成餛飩。
4.碗中調入油潑辣子、生抽、香醋、香油,放入紫菜、蝦皮和洗凈切好的香菜碎、香蔥碎,制成酸湯料。
5.湯鍋坐火上,放入清水,水開后調入鹽,下餛飩煮熟,盛入酸湯料碗中,即可食用。
貼心提示:
香芹很容易出水,調餡時要在攪拌肉餡上勁兒的過程中就把鹽放足了,和香芹混合時要放一些香油將香芹包裹住,減少出水。調制酸湯時,香醋、油辣子、生抽的比例可根據自己的口味進行調整。