食品安全專家一直都在強調做飯時要注意把生菜和蔬菜分開打理，生肉和熟肉也是一樣，不要混攙，用不同的砧板。不過很多人都沒怎么意識到其重要性。肉、魚、菜都是放在冰箱里的，能有多少細菌污染呢？切完肉再切涼菜的時候擦一擦菜板不就行了嗎？條件不好、沒有這個意識或者犯懶，使得真正做到生熟分開的人數非常有限。
那么冷凍肉和鮮肉、冰鮮水產品中細菌污染程度究竟如何？就我所做的致病菌監測結果來看，情況不容樂觀。
我單位開展的食源性致病菌監測結果表明，我們所采集的11類食品中，生肉和冰鮮水產品的致病菌檢出率是最高的。檢出致病菌最多的是生肉，陽性率高達60%，分別檢出13株單核細胞增生李斯特菌和7株金黃色葡萄球菌。此外，生食動物性水產品的陽性樣品檢出率為42%，分別檢出8株副溶血性弧菌和3株創傷弧菌；鮮凍水產品中檢出2株金黃色葡萄球菌和2株副溶血性弧菌。三類食品共檢出35株致病菌。
不要以為大超市中的食品衛生條件更好，實際上陽性樣品中有一半以上是采自大型超市的。這說明致病菌的存在是不分出身、不分地點、不分來源的。
這些肉和魚中的致病菌雖然在高溫烹調中大部分被殺死，但切肉時殘留在菜板上的肉末兒、魚血中同樣會攜帶一部分。簡單的擦拭是沒有任何殺菌效果的，如果繼續在菜板上切些火腿、涼拌菜，致病菌難免會沾染到后來的食物上，進而擺進盤子，吃進肚子。少量的致病菌可能致病性沒那么高，但如果被腸胃功能較弱、易受細菌感染體質的人吃進去，等待他的就是幾個小時后的上吐下瀉甚至腹痛發燒。
由此看來，切肉配菜時生熟分開還是非常必要的，消費者一定要強化自己的食品衛生意識，有條件要這樣做，沒有條件創造條件也要這樣做。
