近幾年的市面上風靡各類猴頭菇制品，像：猴菇餅干、猴菇飲料等。之所以這么火熱是和猴頭菇的營養價值有關，猴頭菇進入人們的飲食生活由來已久，《臨海水土異物志》云：民皆好啖猴頭羹，雖五肉臛不能及之，其俗言曰：寧負千石粟，不愿負猴頭羹。民間諺語曰：多食猴菇，返老還童。
猴頭菇的營養成分豐富，每百克含蛋白質26.3克，脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。它含有17種氨基酸，其中有8種為人體必需氨基酸。
現代醫學研究證明，猴頭菇中含有的多肽、多糖和脂肪族的酞胺物質，有抗癌和助益人體健康的功效。隨著現代科學技術的發展和臨床試驗反復證明，猴頭菇的藥用價值不斷地被挖掘出來。
1、猴頭菇對消化系統的保護作用
自1974年起，就有學者研究猴頭菇，并將其制成猴頭菇片，用于治療胃腸道潰瘍。結果表明，猴頭菇片對治療胃腸潰瘍、慢性萎縮性胃炎及慢性淺表性胃炎有十分良好的效果，能使潰瘍和炎癥癥狀迅速消失，患者疼痛感明顯減輕或消失，食欲也得到改善。
2、猴頭菇的免疫調節功能
實驗結果顯示，在一定程度上，猴頭菇多糖可以提高小鼠血清溶菌酶的含量，能夠提高小鼠腹腔巨噬細胞對肌紅細胞的吞噬功能，也能夠刺激幼體小鼠胸腺的發育，提高胸腺的免疫功能。
3、猴頭菇多糖的抗氧化作用
實驗通過利用分離純化得到的猴頭菇多糖，進行了對小鼠血清抗氧化能力作用的研究，實驗結果表明，猴頭菇多糖可以明顯提高小鼠血清的SOD（超氧化物歧化酶）和CAT(過氧化氫酶)的含量，具有良好的抗氧化能力。同時，猴頭菇多糖可以明顯降低小鼠血清MDA（丙二醛）的含量，具有較強的抗脂質過氧化的能力。因此，猴頭菇多糖的開發潛力和市場前景較佳。
4、猴頭菇保肝護肝的作用
肝是人體重要的解毒器官。隨著生活水平的提高，肝所受的壓力越來越大，得肝病的人呈上升趨勢，對肝的保護也刻不容緩。從猴頭菌絲體中提取氨基酸制成注射液，可用于臨床治療慢性肝病和肝硬化患者，使其血漿氨基酸水平正常化。這為猴頭菇的利用開辟了一條新途徑。
5、猴頭菇健脾益胃的作用
猴頭菇含硫非常高，硫是人體不可缺少的重要營養元素。進入人體的硫經過一系列代謝過程，絕大部分最終成為無機硫酸鹽、硫酸酯及中性硫進入血液循環，起到健脾益胃、增進食欲、增強胃黏膜屏障機能。
6、猴頭菇的抗癌作用
多糖類化合物具有抗癌作用，且毒副作用小，與化療藥物聯有協同效應等特點。其作用機理并非直接殺傷殺死癌細胞或降低癌細胞的轉化率，而是通過提高肌體免疫力和抗病力，增強肌體對放療、化療的耐受性，間接達到抑制癌細胞生長和擴散的作用。猴頭菇多糖可增加胃液分泌、稀釋胃酸、保護潰瘍面、促進黏膜再生，對胃癌、食道癌有顯著療效。
目前，人們食用的主要還是以泡發干猴菇為主，但如果靠食用這些來達到治病防病的目的，效果可能微乎其微。而通過現代生物超濃縮提純技術可以將猴頭菇中的有效成分高度濃縮提純出來，制成高科技生物產品，服用這樣的產品才能使猴頭菇中的營養成分和藥用價值得到充分利用。
