夏末秋初的餐桌，蠻豐富的，主菜是燉泥鰍，然后炒個空心菜、熬個豆角茄子、做個冬瓜湯，最后來碗薏米紅豆水，就齊活兒了！
老天爺從來準時，一到8月7號，順著夏的尾巴，就進入秋天了。
有句老話兒講多事之秋，說的是如果春夏沒有養好陽氣，那么很多疾病都會從秋后復發，所以，夏末秋初的養生格外重要，既承上啟下，又是亡羊補牢的最后機會。
古人在這段養生關鍵期有很多體會，《黃帝內經》中說的長夏就是指夏秋之交的多雨季節，大致是從立秋到秋分的時段。在這個節氣里，我國不少地方尤其是南方，既炎熱又多雨，空氣中濕度很大。濕為長夏主氣，人體的脾臟與之相應；脾是塊田，最怕澇，所以古人講 長夏防濕，夏末秋初，健脾祛濕是養生首要。
大自然真的很神奇，到了什么季節，就長什么食材，這些應季的食材，就是具有養生之用的好東西。所以，順著老天爺給的菜譜吃，準沒跑兒！
在長夏的節氣里的養生食材，照樣是有葷有素，搭配合理。
先說葷的，這季節還不能吃羊肉等熱性較高的大肉，但有句話兒說夏季的泥鰍，水中的參，此話一點不假，要說海中參是海參，那淡水中的參就是泥鰍了！泥鰍和海參，各有千秋，各有時節，都是老天爺在不同季節給人們準備的低脂肪肉食禮物。海參夏季要休眠，比較瘦，適合冬季吃，增強免疫力，且補腎效果更強；而泥鰍最適合夏季，此時最肥，它的健脾祛濕效果更強。
這兩種食人參，都比真正的藥人參適合日常食用，不容易產生偏頗，保健作用更實際。
泥鰍，吃法多樣，可做成麻辣香鍋，也可煲湯，更可以與蛋白質同樣豐富的豆腐合作，那道著名的泥鰍獄，就是再簡單不過的泥鰍鉆豆腐，好吃得讓人欲罷不能。泥鰍其實是這個長夏的一味長壽藥，很多人都需要它。
因為所含脂肪成分較低，膽固醇很少，且含有一種可助人體抵抗血管衰老的重要物質，因此泥鰍適合心血管病的老年人；泥鰍粉還可作為糖尿病人日常保健；而小孩子脾胃不好的，正可以通過燉泥鰍來養護脾胃。
苦夏的人在潮濕的夏末會更難過，苦夏的人往往氣虛容易疲倦、四肢無力、氣短、不思飲食。吃泥鰍不僅可以益氣健脾，且蛋白質、糖類、鈣，磷、鐵、維生素A、維生素C和B族維生素含量均比一般魚蝦高，是補充能量、治療苦夏的好食材。
除了葷的，還有素的。這個季節，除了瓜類偏寒，不宜多吃，空心菜、海帶、綠豆、冬瓜都可以清熱利尿；扁豆和薏米、紅小豆可健脾祛濕；最妙的是玉米，玉米須子是絕佳的清熱、利尿、排濕的好東西，買鮮玉米，玉米須是必須留下的。
好了，夏末秋初的餐桌，蠻豐富的：主菜是燉泥鰍，然后炒個空心菜、熬個豆角茄子、做個冬瓜湯，最后來碗薏米紅豆水，就齊活兒了！
