藥材與食材,原本親近的異姓兄弟,在『藥食同源』的理念指導下親近融合,締造演繹出一款款色彩繽紛的健康美食!
藥膳作為傳統食文化的典型代表,是以中醫理論為指導,寓醫于食,通過食材與藥材的完美結合,運用營養學和烹飪學相關知識,精心烹制的特殊美食。作為一種特殊風格的美食,藥膳在強調美味的同時,更強調五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣的傳統食療原則。傳統藥膳大多以藥食同源性食材為主料,強調食療文化的一致性,而傳統名貴食材鱘魚筋與新晉明星藥用植物瑪咖的不期而遇,則是藥膳文化的全新演繹。
神奇瑪咖
瑪咖(Maca)原產于秘魯中部基寧及帕斯科附近海拔4000m以上的安第斯山區,能耐低溫、大風,可在當地無肥料、缺氧、晝夜溫差大、長期冰封的惡劣條件下生長,是生活在高山地區印加人的食物來源之一。瑪咖蘿卜形狀的地下根是主要的食用部分,新鮮的瑪咖地下根肉質為黃白色,有刺激性氣味。
現代研究顯示,瑪咖含有豐富的氨基酸、礦物質、多糖等營養物質和瑪咖烯、瑪咖酰胺等生物堿活性成分,是藥食同源作物。傳統上常用于增強精力,抗疲勞,改善性功能,治療女性更年期綜合征等。
鱘魚筋
鱘魚古稱鰉,自古以珍貴聞名,素有水中熊貓之稱。鱘魚筋更與鵝肝、松茸菌并列為世界三大滋補珍品,有綠寶石之稱。鱘魚是世界上少見的通體軟骨魚類,脊骨潔白如雪,軟韌異常,素有龍筋之稱。據《本草綱目》記載,其脂與肉層層相間、肉色白、脂色黃如蠟。其脊骨及鼻,并鰭與鰓,皆脆軟可食。其肚及仔鹽藏亦佳,其鰾亦可作膠,其肉骨煮炙及作炸皆美。
鱘魚遇上瑪咖
瑪咖和鱘魚均是上等食材,瑪咖調節免疫,滋補強身;鱘魚筋補血益氣,富含蛋白質和多種氨基酸成分,兩者相互增進。草菇香氣馥郁,正好可替香氣欠奉鱘魚筋增香,而草菇特有的脆韌口感,又可以突出鱘魚筋的爽口,弱化瑪咖的淡淡苦味,再佐以雞湯燉制能很好地發揮兩種食材的營養價值和藥性價值,溫中益氣、健脾補虛。來自國外的瑪咖與中國特產鱘魚筋的結合,不僅有口味上的突破,更是中西方藥食同源的代表之作。
瑪咖雞湯鱘魚筋
材料:鱘魚筋200g,草菇50g,新鮮瑪咖一頭,雞湯500g。
調料:蔥、姜各5g,食鹽2g,花雕酒15g,淀粉適量。
制作:
1.將鱘魚筋洗凈,切梳子花刀,加花雕酒焯水備用。
2.鍋中放入雞湯燒沸,加入瑪咖、草菇和蔥、姜、鹽等調料。
3.小火燉至原料入味,勾芡即可。
特點:鱘魚筋爽脆、湯汁醇香。
功效:益氣補虛。
適合人群:氣血兩虛、免疫力低下人群。
食用禁忌:
1.孕婦慎用
目前還沒有權威數據證明,懷孕和哺乳期婦女服用瑪咖的安全性,所以孕婦和哺乳期女性應慎服。
2.甲狀腺疾病患者慎用
瑪咖含有硫代葡萄糖甙的化合物,過量服用可能會導致甲狀腺腫脹,所以此類患者應先咨詢醫生。